Ha valaha is jártunk Olaszországban, biztosan emlékszünk arra a semmihez sem hasonlítható, ropogós, mégis légiesen könnyű pizzatésztára, amit szinte bármelyik kis sarki pizzázóban megkóstolhattunk. De vajon hogyan tudjuk ezt a tökéletes tésztát otthon is elkészíteni? Jó hírünk van: nem kell profi pizzaiolonak lennünk ahhoz, hogy igazi olasz pizzát süssünk otthon.

Csak néhány alapanyag, egy kis türelem, és máris a saját konyhánkban élvezhetjük a nápolyi pizzák varázsát!

Az olasz pizzatészta egyszerűségében rejlik az ereje. Mindössze négy alapvető hozzávalóra van szükség: liszt, víz, só és élesztő. De az ördög a részletekben rejlik! Az összetevők minősége, az arányok pontos betartása, a kelesztési idő és a sütési hőmérséklet mind-mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a végeredmény tökéletes legyen.

Az igazi olasz pizzatészta kívül ropogós, belül pedig puha és levegős. Ennek titka a hosszú kelesztés és a magas hőfokon való sütés. Ne aggódjunk, ha nincs otthon fatüzelésű kemencénk – egy jó sütővel is csodákat tehetünk!

Ez a recept 4 db, egyenként kb. 30 cm átmérőjű pizzához elegendő tésztát ad.

• 500 g 00-ás liszt (ha nincs, használhatunk finomlisztet is, de a 00-ás liszt az autentikus választás)
• 325 ml langyos víz
• 2 teáskanál só
• 7 g szárított élesztő vagy 25 g friss élesztő
• 1 evőkanál olívaolaj (opcionális, de segít a tészta rugalmasságában)

Először is, vegyük elő a langyos vizet – fontos, hogy ne legyen túl forró, mert az megöli az élesztőt, de hideg se, mert akkor nem fog megfelelően dolgozni. Ha szárított élesztőt használunk, keverjük el a vízben egy csipet cukorral, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg habosodni kezd. Friss élesztő esetén morzsoljuk bele a vízbe, és ugyanígy járjunk el.

Egy nagy tálba szitáljuk bele a lisztet, és keverjük hozzá a sót. Fontos, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel, mert gátolja annak működését. Ezért érdemes a liszt egyik oldalára tenni a sót, a másikra pedig az élesztős vizet.

Lassan öntsük hozzá az élesztős vizet a liszthez, és kezdjük el összekeverni fakanállal vagy a kezünkkel. Ha szeretnénk, ekkor adjuk hozzá az olívaolajat is. Amikor a tészta összeáll, borítsuk ki egy enyhén lisztezett felületre, és kezdjük el dagasztani.

A dagasztás az a lépés, amit nem érdemes elsietni. Az olasz pizzatészta lelke a jól kidolgozott, sima és rugalmas tészta. Körülbelül 10-15 percig dagasszuk, amíg a tészta szép fényes lesz, és már nem ragad a kezünkhöz. Ha túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha túl ragacsos, szórjunk rá egy kis lisztet.

Ha jól dolgoztunk, a tésztánk most már készen áll a pihenésre. Tegyük egy enyhén olajozott tálba, fedjük le egy tiszta konyharuhával vagy fóliával, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 1-2 órán keresztül, amíg a duplájára nő.

Az igazi olasz pizzatésztát azonban érdemes hosszabb ideig keleszteni, akár 24 órán át is a hűtőben! Ez a lassú kelesztés még könnyedebbé és ízesebbé teszi a tésztát. Ha ezt az utat választjuk, a tésztát másnap vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 1 órát, mielőtt formáznánk.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki a pultra, és osszuk négy egyenlő részre. Formázzunk belőlük gombócokat, és hagyjuk pihenni még 15-20 percig. Ez megkönnyíti a formázást.

A formázásnál fontos, hogy ne használjunk sodrófát! Az olasz pizzatésztát kézzel, finoman nyújtjuk, hogy ne veszítsük el a benne lévő levegőt. Ujjainkkal óvatosan nyomkodjuk ki a közepét, majd a szélét hagyjuk kissé vastagabbra – így lesz szép, ropogós szegélye a pizzánknak.

A pizza sütése az egyik legfontosabb lépés. Az olasz pizzát nagyon magas hőmérsékleten sütik, általában 400-500°C-on fatüzelésű kemencében. Otthoni körülmények között ezt úgy közelíthetjük meg, ha a sütőt a legmagasabb hőfokra állítjuk (250-300°C), és a pizzát előmelegített pizzakövön vagy egy felforrósított tepsin sütjük.

Tegyünk egy kevés lisztet vagy kukoricalisztet a sütőlapra, és helyezzük rá a tésztát. Kenjük meg paradicsomszósszal, szórjuk meg a kedvenc feltéteinkkel, és már mehet is a forró sütőbe! Körülbelül 7-10 perc alatt készre sül.

1. Használjunk minőségi alapanyagokat – Egy jó paradicsomszósz, friss mozzarella és bazsalikom csodát tehet a pizzánkkal.
2. Ne pakoljuk túl a pizzát – Az olasz pizzák egyszerűek. Egy-két feltét bőven elég, hogy az ízek érvényesüljenek.
3. Próbáljunk ki különböző liszteket – A 00-ás liszt a legjobb, de egy kis teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával is izgalmas eredményt érhetünk el.
4. Lassú kelesztés, nagyobb íz – Ha van időnk, hagyjuk a tésztát egy éjszakán át a hűtőben pihenni.

Az alap pizzatésztát számtalan módon variálhatjuk. Készíthetünk vékony, ropogós római pizzát, vagy vastagabb nápolyi stílusú pizzát. Ha szeretjük a különlegesebb ízeket, próbáljunk meg egy kis fokhagymaport vagy oregánót keverni a tésztába.

A gluténmentes változat sem lehetetlen, csak speciális lisztet kell használnunk, és egy kicsit más arányokkal dolgozni.

Az igazi olasz pizzatészta elkészítése nem ördöngösség, de igényel némi türelmet és odafigyelést. A végeredmény viszont minden fáradságot megér! Akár egy hétvégi családi programnak is tökéletes, hiszen a pizzakészítés közös élmény.

Kísérletezzünk bátran az ízekkel, és élvezzük az otthon sütött, ropogós, ínycsiklandó pizzát – ahogy az olaszok csinálják!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Az amerikai pizza titka: Készítsd el otthon a tökéletes tésztát!

Pizza canotto: A levegős tésztacsoda, amit otthon is elkészíthetsz!

Chicago pizza házilag: Ínycsiklandó deep-dish recept, amitől mindenki repetázni fog!