Pizza. Már csak a szó hallatán is összefut a nyál a szánkban, igaz? De mitől lesz egy pizza tényleg olyan, mint Olaszországban? Nem a feltétektől, nem a szósztól – hanem a tésztától.

A jó pizza tészta ropogós kívül, belül viszont lágy, szinte levegős. És nem, nem kell hozzá pizzakemence. Egy jó recepttel és némi türelemmel otthon is varázslatos pizzát készíthetünk.

Az olasz pizzatészta egyszerű, de nem „egyszerű”. Kevés alapanyag kell hozzá, mégis sokat számít az arány, a dagasztás módja, a pihentetési idő és a sütés hőfoka.

Ami biztos: egy jó pizzatészta nem gyorsétel, hanem lassan készülő örömforrás. Ez nem az a kaja, amit 20 perc alatt összedobunk, hanem egy kis rituálé – de minden perce megéri!

A klasszikus olasz pizzatészta négy alapeleme:

• 500 g pizzaliszt (00-ás, de sima finomliszt is megteszi, ha nincs más)
• 325 ml langyos víz
• 10 g tengeri só
• 3 g szárított élesztő (vagy 15 g friss)

Ennyi. Semmi olaj, semmi cukor. Ez a nápolyi stílus. Természetesen lehet variálni, de most maradjunk a klasszikusnál!

Most jön a lényeg. Nyugi, vezetlek végig minden egyes lépésen.

Ha szárított élesztőt használunk, azt nem kell külön felfuttatni, elég a liszthez keverni. Ha frisset, akkor azt morzsoljuk bele egy kevés langyos vízbe, és várjunk 10 percet, míg elkezd pezsegni.

Ezalatt kimérhetjük a többi hozzávalót, előkészíthetjük a munkafelületet.

Egy nagy tálba öntsük a lisztet. Tegyük hozzá az élesztőt (vagy a felfuttatott élesztős vizet), majd a többi vizet, és kezdjünk el keverni fakanállal vagy kézzel.

Amikor már kezd összeállni, tegyük ki a deszkára és dagasszuk legalább 10 percig. Fontos, hogy a tészta szép sima és kissé ruganyos legyen.

Ez nem az a tészta, amit odacsapunk a pultra, mint egy dühös olasz séf – inkább lágy, szeretetteljes mozdulatokkal dolgozzunk vele. Mintha masszíroznánk.

Ha szépen megdagasztottuk, jöhet a pihentetés. Tegyük vissza a tálba, fedjük le egy konyharuhával vagy fóliával, és kelesszük legalább 2 órán át, szobahőmérsékleten.

Ha igazán autentikusak szeretnénk lenni, akkor tegyük be a hűtőbe egy egész éjszakára. A hideg, hosszú kelesztés hihetetlenül jót tesz az ízeknek.

Miután megkelt, vegyük ki, gyúrjuk át picit, majd osszuk 2-3 egyforma részre (attól függően, mekkora pizzát szeretnénk).

Formázzunk belőle kis gombócokat, tegyük őket egy tálcára, takarjuk le, és pihentessük még 30-60 percet.

Igen, tudjuk, kényelmesebb lenne előkapni a nyújtófát, de az olasz pizzatésztát nem nyújtjuk, hanem kézzel formázzuk.

Fogjunk egy tésztagombócot, szórjunk lisztet a deszkára, és ujjainkkal, belülről kifelé nyomkodjuk kör alakúra. A cél, hogy a széle vastagabb maradjon – ebből lesz az a bizonyos ropogós perem, amit mindenki imád.

A klasszikus olasz pizzát nagyon forró sütőben sütik. Otthon ezt úgy érhetjük el, ha a sütőt előmelegítjük legalább 250°C-ra, és beteszünk egy pizza követ vagy sütőlemezt jó előre melegedni.

Ha nincs pizzakövünk, használjunk megfordított tepsit!

A sütési idő

• Ha jó forró a sütőnk, a pizza 5-8 perc alatt kész.
• Akkor jó, ha a széle szép barna, a tészta alja ropogós, a sajt pedig buborékosra olvadt.

• Lisztválasztás: a 00-ás pizzaliszt finomabb, simább szerkezetű tésztát ad, de ha nincs, sima BL55-ös is jó.
• Víz aránya: a magasabb víztartalom levegősebb tésztát eredményez. Ne féljünk a kissé lágyabb tésztától!
• Só csak a végén kerüljön a tésztába, amikor már az élesztő elkezdett dolgozni – ne tegyük közvetlenül mellé.
• Ne spóroljunk az idővel – a hosszú kelesztés mindig jobb eredményt hoz.

Most, hogy megvan az isteni tésztánk, ne rontsuk el túl sok feltéttel. Az olasz pizzán kevesebb több.

Egy klasszikus Margherita például így készül:

• paradicsomszósz (sima passzírozott paradicsom sóval, bazsalikommal)
• mozzarella
• friss bazsalikom
• kis olívaolaj a tetejére

Ennyi. És mégis tökéletes.

Nem a szalámitól, nem a mozzarella típusától. Hanem a hozzáállásunktól. Az olaszok nem kapkodnak, nem agyonpakolják – hanem tisztelik az alapanyagokat. Ezt kell tőlük eltanulnunk.

Egy jó pizzához szeretet, idő és egy csipet mediterrán életérzés kell.

Amit mindenképp jegyezzünk meg:

• Jó pizza tésztához kevés alapanyag is elég.
• A dagasztás és a kelesztés kulcsfontosságú.
• Kézzel formázzuk, ne sodrófával!
• Minél forróbb a sütő, annál jobb lesz az eredmény.
• A lassúság néha a leggyorsabb út a tökéletességhez.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Durumlisztes pizza otthon? Ropogósabb, ízesebb, és könnyebb, mint hinnénk!

Így süss isteni gluténmentes pizzát otthon – ropogós, puha és 100%-ban mentes!

Goku pizza otthon: robbanjanak az ízekk a konyhában!