Ha valaha is próbálkoztunk már gluténmentes pizzával, valószínűleg ismerős az a kihívás, amit a tészta állaga okozhat. Törik, morzsálódik, vagy egyszerűen nem olyan, mint az igazi. De jó hírünk van: egy kis odafigyeléssel és néhány jól bevált trükkel mennyei, kívül ropogós, belül puha gluténmentes pizzát süthetünk otthon is!

Ebben a cikkben végigvezetünk a teljes folyamaton: az alapanyagok kiválasztásától kezdve a dagasztáson át egészen a feltétekig. És persze jön a legjobb rész: a sütés és a kóstolás!

Nem csak azoknak lehet hasznos, akik gluténérzékenységgel élnek. Egy könnyebb vacsorára vágyva vagy egészségtudatosabb étrendet követve is szuper alternatíva lehet. Ráadásul ha jól készítjük, az ízélmény egyáltalán nem marad el a klasszikus változattól.

A gluténmentes tésztakészítés legnagyobb kihívása, hogy a lisztből hiányzik a glutén, ami a hagyományos pizzának a rugalmasságát adja. Ezért más alapanyagokra és egy kis technikai trükkre lesz szükségünk.

Ezekre lesz szükségünk a tésztához:

• 250 g gluténmentes lisztkeverék (legjobb, ha pizzához való, de általános GM liszt is megteszi)
• 1 tk só
• 1 tk cukor
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő
• 2 ek olívaolaj
• kb. 180-200 ml langyos víz
• opcionálisan: 1 tk útifűmaghéj (segíti az állagjavítást)

Tipp: Ha a lisztkeverék nem tartalmaz sűrítő anyagot, érdemes egy kevés útifűmaghéjat vagy xantángumit hozzáadni, hogy a tészta jobban formázható legyen.

Most jöjjön a gyakorlat! Készítsük el együtt lépésről lépésre a gluténmentes pizzánk tésztáját.

Egy kis tálban keverjük el a langyos vizet a cukorral és az élesztővel. Hagyjuk állni 10 percet, míg habosodni kezd. Ez azt jelzi, hogy az élesztő dolgozik.

Egy nagy tálban keverjük össze a gluténmentes lisztet, a sót és ha használunk, az útifűmaghéjat.

Adjuk a lisztes keverékhez az élesztős vizet és az olívaolajat. Kezdjük el fakanállal keverni, majd térjünk át a kézzel való dagasztásra vagy használjunk robotgépet.

A tészta állaga kicsit ragacsosabb lesz, mint a búzás verzióé. Ez teljesen normális. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet! Inkább kenjük be olajjal a kezünket, és úgy formázzuk gombóccá.

Takarjuk le a tésztát egy konyharuhával, és hagyjuk kelni meleg helyen legalább 45 percet, amíg láthatóan megnő.

A gluténmentes tésztát nehéz nyújtani, ezért inkább kézzel nyomkodjuk ki a sütőpapíron. Így könnyebben elérjük a kívánt formát.

Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra (alsó-felső sütésen). Nyújtsuk vagy nyomkodjuk ki a megkelt tésztát kb. 0,5–1 cm vastagra, közvetlenül a sütőpapírra vagy egy sütőkőre.

Tegyük be a tésztát üresen a sütőbe 7-8 percre. Ez segít, hogy az alja szilárdabb legyen, és ne ázzon el a feltétektől.

Itt nem érdemes bolti szószokra hagyatkozni. Készítsünk egy házi, ízes paradicsomszószt.

Hozzávalók:

• 200 ml passzírozott paradicsom
• 1 ek olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma (zúzva)
• só, bors
• oregano, bazsalikom (ízlés szerint)

Elkészítés:

Egy kis lábasban hevítsük fel az olívaolajat, majd dobjuk rá a fokhagymát. Pár másodperc múlva öntsük rá a paradicsomot, és fűszerezzük. Főzzük 10-15 percig, míg kicsit besűrűsödik. Kész is van!

A gluténmentes pizza akkor az igazi, ha finom, harmonikus feltéteket válogatunk hozzá. Itt is igaz a mondás: a kevesebb néha több.

Kedvenc variációink:

• Margarita: paradicsomszósz, mozzarella, friss bazsalikom
• Sonkás-gombás: paradicsomszósz, sonka, gomba, sajt
• Vegetáriánus: grillezett padlizsán, cukkini, paprika, feta
• Pikáns csirkés: BBQ szósz, sült csirkemell darabok, lilahagyma, sajt

Természetesen használjunk gluténmentes sonkát, kolbászt vagy fűszerkeveréket – mindig ellenőrizzük a csomagolást!

Az elősütött tésztát megkenjük a házi paradicsomszósszal, majd rápakoljuk a kiválasztott feltéteket.

Tegyük vissza a sütőbe még 10-15 percre, amíg a sajt szépen megolvad, a szélek pedig enyhén megpirulnak.

Miután kivettük a sütőből, hagyjuk pár percet pihenni. Így a szeletelés is könnyebb lesz, és nem égetjük le az ínyünket.
Tálalhatjuk friss rukkolával, cseppnyi olívaolajjal meglocsolva. Egy pohár könnyű vörösbor vagy házi limonádé is jól passzol hozzá.

• A gluténmentes lisztek márkánként eltérően viselkednek, lehet, hogy egy kis kísérletezésre lesz szükség, mire megtaláljuk a nekünk megfelelőt.
• A tészta pihentetését ne hagyjuk ki! Ez kulcsfontosságú a jó állaghoz.
• Ne pakoljuk túl a pizzát! A sok nedves feltét (pl. paradicsomkarika, gomba) eláztathatja a tésztát.

A gluténmentes pizza nem csak kompromisszum lehet. Ha egyszer jól sikerül, garantáltan visszatérünk hozzá újra és újra. Ráadásul az otthoni sütésben van valami különleges élmény. A liszt illata, a friss paradicsomszósz gőze, a forró sajt nyúlóssága…

Bátorítunk mindenkit, hogy próbálja ki, kísérletezzen, és alakítsa a receptet a saját ízlése szerint. Egy jól sikerült pizza minden diétás megkötés ellenére is ünnep lehet!

Ha tetszett ez az útmutató, és szívesen látnátok több gluténmentes vagy mentes finomságot, írjátok meg nekünk kommentben – vagy osszátok meg saját tapasztalataitokat!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Könnyű, mint a felhő: Az otthoni pizzatészta, ami mindenkit levesz a lábáról!

Villámgyors tepsis pizza instant élesztővel – Ropogós szélek, puha belső, és kész is!

Az igazi olasz pizza tészta titka: Készítsd el otthon a tökéletes, ropogós pizzát!