A jó pizza lelke a tészta. Hiába a legjobb feltétek, ha a tészta gumis, íztelen vagy túl vastag. Mi is sokszor belefutottunk ebbe, de most már tudjuk, mitől lesz igazán olaszos, kívül ropogós, belül puha, szinte légies az állaga.

Ráadásul nem is kell friss élesztővel bajlódnunk – a száraz élesztő is tökéletesen megteszi. Most megmutatjuk lépésről lépésre, hogyan készül nálunk a bevált pizza tészta.

Egyrészt sokkal tovább eláll, mint a friss változat, így mindig tarthatunk belőle otthon. Másrészt könnyen adagolható, nem kell morzsolgatni, csak simán belekeverjük a lisztbe. És ami a legfontosabb: ugyanolyan jó tésztát kapunk vele, ha jól használjuk.

• 500 g finomliszt (vagy pizzaliszt, ha van)
• 7 g (1 csomag) szárított élesztő
• 1,5 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 dl langyos víz

Ez az alap. Innen indulunk, innen építjük fel a pizzánkat. Az arányokat természetesen lehet igazítani – ha vékonyabb tésztát szeretnénk, kicsit több vizet adhatunk hozzá.

Először is fogjunk egy nagy tálat, és öntsük bele a lisztet, az élesztőt, a sót és a cukrot. Egy fakanállal jól keverjük össze, hogy az élesztő mindenütt eloszoljon. Ne tegyük közvetlenül egymásra a sót és az élesztőt – a só visszafoghatja az élesztő működését. Ha keverés előtt egy kis helyet csinálunk a liszt közepén, és oda tesszük az élesztőt, a sót pedig a szélén oszlatjuk el, az tökéletes.

Most jön a nedves rész. Langyos, nem forró vízzel dolgozzunk! Ez segít beindítani az élesztőt, de ha túl meleg, akkor el is pusztíthatja. Adjuk hozzá fokozatosan a vizet, közben kezdjük el összedolgozni a tésztát.

Amikor a víz fele bekerült, öntsük hozzá az olívaolajat is. Ez nemcsak az íze miatt fontos, hanem a rugalmasságban is sokat segít.

Ha eddig fakanállal dolgoztunk, itt az idő, hogy a kezünket is bevessük. A tésztát kiönthetjük egy lisztezett felületre, és jöhet a dagasztás. Legalább 8-10 percen keresztül gyúrjuk, hajtogassuk, nyomkodjuk.

A cél egy sima, rugalmas tészta, ami nem ragad már annyira a kezünkhöz, de nem is teljesen kemény. Ha túl száraz, egy-két csepp vizet még beledolgozhatunk, ha túl ragacsos, akkor kevés lisztet.

Nem kell gép, nem kell extra eszköz – csak két kéz és egy kis türelem. Itt születik meg a tészta lelke.

Tegyük vissza a tésztát a tálba, takarjuk le egy tiszta konyharuhával vagy folpackkal. Meleg, huzatmentes helyre tegyük – például a kikapcsolt sütőbe vagy a mikróba. Legalább 1 órát kelesszük, de ha van időnk, akár másfelet is. A tészta ekkor szépen megemelkedik, legalább a duplájára nő.

Ha igazán extra ízre vágyunk, hideg kelesztést is bevethetünk: tegyük be a hűtőbe 8-12 órára. Ez lassítja az erjedést, viszont sokkal mélyebb, finomabb ízt ad.

Ha megkelt, borítsuk ki a tésztát a pultra. Osszuk ketté vagy három részre, attól függően, hány pizzát szeretnénk.

Ne használjunk nyújtófát, ha igazi olaszos tésztát akarunk. A kezünkkel finoman húzzuk, lapogassuk, körkörös mozdulatokkal, amíg elérjük a kívánt méretet és vastagságot. A széle lehet kicsit vastagabb, az alja vékonyabb. Ha sütőlapra kerül, egy kis kukoricaliszt vagy búzadara is mehet alá, így még ropogósabb lesz.

Itt tényleg szabad a pálya. Mehet rá házi paradicsomszósz, mozzarella, sonka, gomba, olajbogyó, rukkola vagy éppen ananász, ha valaki úgy szereti.
A lényeg, hogy ne pakoljuk túl. A kevesebb néha több, és így a tészta is érvényesül.

A pizza akkor lesz igazán jó, ha forró sütőben, rövid ideig sül. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és ha van pizzakövünk, tegyük be azt is jó előre. A kövön vagy forró tepsin 6–8 perc alatt kész a pizza. A széle kissé megpirul, az alja aranybarna lesz – ez a tökéletes állag.

Sütő típustól is függ, érdemes figyelni az első adagnál.

A tésztát akár előző este is bekeverhetjük, és hűtőben keleszthetjük. Másnap csak elővesszük, szobahőmérsékletre engedjük, és már formázhatjuk is. Így még kevesebb dolga van az embernek, és az ízek is mélyebbek lesznek.

• Mert egyszerű, gyorsan összeállítható.
• Mert mindig sikerül, még kezdőknek is.
• És mert az illata, ami belengi a lakást, sütés közben… az felér egy olasz nyaralással.

Ez nálunk egy olyan alaprecept, amit már kívülről tudunk. És amit bármikor elő lehet kapni, ha jönnek a barátok, ha lustálkodós péntek este van, vagy csak egyszerűen pizzára vágyunk.

Ne féljünk kísérletezni!

Ez a recept nem szentírás – inkább kiindulási alap. A liszt lehet teljes kiőrlésű, a víz helyett lehet sör vagy tej, az olaj lehet fokhagymás vagy fűszeres. A lényeg, hogy élvezzük a folyamatot.

Ha egyszer megtapasztaljuk, milyen érzés egy saját készítésű, tökéletesre sült pizzába beleharapni, többé már nem is akarunk máshonnan rendelni.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Olasz pizza tészta otthon? Így készítjük el a tökéletes, ropogós alapot, amitől megáll az idő!

Ezért nem veszek többé bolti pizzaszószt – Így készítjük el házilag 20 perc alatt

Így készül a tökéletes Schär pizza – glutén nélkül is mennyei!