A kamado grill nemcsak húsra való. Sőt. Ha egyszer kipróbáljuk rajta a pizzát, utána nehéz lesz visszatérni a sütőben készült változathoz. A magas hőfok, a zárt tér és a kerámia hőtartása együtt olyan eredményt ad, amit otthon máshogy nehéz elérni.

Ebben a cikkben végigmegyünk mindenen. Tészta, feltét, hőfok, sütési technika, hibák, trükkök. Lépésről lépésre.

A kamado lényege a vastag kerámia fal. Ez nemcsak felmelegszik, hanem megtartja és egyenletesen sugározza a hőt. Pont úgy, mint egy fatüzelésű kemence.

Amikor 350–400 °C-ra fűtjük, a pizza alja hirtelen hőt kap, a teteje pedig a forró levegőtől sül. Ez az, amitől:

• ropogós lesz az alja
• hólyagos a perem
• nem ázik el a tészta
• 2–4 perc alatt elkészül

És itt kezdődik az igazi élmény.

Kezdjük az alapokkal. A jó pizza nem a feltétnél kezdődik, hanem a tésztánál.

Hozzávalók (2 nagy pizzához)

• 500 g finomliszt (00-ás még jobb)
• 325 ml langyos víz
• 10 g só
• 3 g szárított élesztő (vagy 10 g friss)
• 1 evőkanál olívaolaj

1. A vizet és az élesztőt elkeverjük.
2. Hozzáadjuk a lisztet.
3. Amikor összeáll, mehet bele a só és az olaj.
4. 8–10 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas nem lesz.

Ne siessünk. A jó tészta nem kapkod.

Letakarva 1 órát kelesztjük szobahőmérsékleten, majd 24 órára hűtőbe tesszük. Igen, jól olvassuk. A hosszú kelesztés adja meg azt az ízt és az állagot.

Másnap kivesszük, gombócokra osztjuk, és még 1–2 órát pihentetjük sütés előtt.

Ez az a pont, ahol sokan elrontják.

A pizza nem direkt lángon sül. Indirekt módszer kell.

Lépések

1. Töltsük meg a grillt jó minőségű faszénnel.
2. Gyújtsuk be, és nyissuk ki az alsó-felső szellőzőt.
3. Tegyük be a hőterelő követ (deflektor).
4. Erre jöhet a rács, majd a pizza kő.

Fontos:
A pizza követ mindig hideg grillbe tegyük be, ne a már forróba.

Melegítsük fel a kamadót 350–400 °C közé. Ez 20–30 perc is lehet. Ne sajnáljuk az időt – a pizzakőnek is át kell forrósodnia.

A kamado pizza gyorsan sül. Ezért nem pakolhatjuk túl.

Klasszikus alap

• paradicsomszósz (passzírozott paradicsom + só + bazsalikom)
• friss mozzarella
• pár csepp olívaolaj

Ennyi. A Margherita nem véletlen klasszikus.

Ha mégis variálnánk:

• prosciutto
• rukkola
• gorgonzola
• grillezett zöldségek
• chorizo

De tartsuk észben: ha túl sok a feltét, nem sül át rendesen.

Most jön az izgalmas rész.

1. A megkelt tésztát lisztezett felületen kézzel nyújtjuk. Nem sodrófával.
2. Tegyük sütőlapátra, enyhén lisztezve vagy búzadarával megszórva.
3. Kenjük meg szósszal, jöhet a sajt és a feltét.
4. Egy határozott mozdulattal csúsztassuk a forró kőre.

Csukjuk le a fedelet.

2–4 perc alatt elkészül. Igen, ennyi. Félidőben érdemes ellenőrizni, és ha szükséges, elforgatni.

Az alja akkor jó, ha aranybarna és ropogós. A perem hólyagos és enyhén pirult.

1. Nem elég forró a grill

Ha csak 250–300 °C-on sütünk, a tészta kiszárad, mire átsül.

2. Hideg pizza kő

Ha nem forrósodott át teljesen, az alja nyers marad.

3. Túl sok feltét

A gyors sütés miatt a nedves hozzávalók eláztatják a pizzát.

4. Túl gyakori fedélnyitás

Minden nyitásnál hőt veszítünk.

Az igazi nápolyi stílus 450 °C körül készül. A legtöbb kamado stabilan 350–400 °C között működik kényelmesen.

Ez tökéletes kompromisszum.

Magas hő = gyors sütés + levegős perem + ropogós alj.

Ha alacsonyabb hőfokon sütünk, inkább amerikai stílusú, vastagabb pizzát kapunk.

• Használjunk 00-ás lisztet.
• Ne spóroljunk a jó minőségű mozzarellával.
• A paradicsomszósz legyen nyers, ne főtt.
• A sütés végén pár friss bazsalikomlevél csodát tesz.
• Ha szeretjük a füstös ízt, tehetünk egy kis fa forgácsot a parázsra.

És ami talán a legfontosabb: gyakoroljunk. Az első pizza ritkán tökéletes. A harmadik már közel lesz hozzá.

Ha most kezdjük, maradjunk a klasszikusnál. A Margherita minden hibát megmutat, de minden szépséget is kihoz.

Ha ez megy, jöhetnek a kreatív verziók.

• BBQ csirkés
• négysajtos
• magyaros kolbászos
• fehér pizzák tejfölös alappal

A kamado grill ebben is partner.

Megéri kamado pizzát sütni?

Röviden? Igen.

Hosszabban? Abszolút.

A kamado pizza gyors, látványos, és olyan ízélményt ad, amit egy hagyományos sütőben nehéz reprodukálni. Ha már van kerámia grillünk, vétek lenne nem kihasználni ezt az oldalát.

Amikor először emeljük le a hólyagos szélű, ropogós aljú pizzát a kőről, és halljuk azt a finom roppanást szeleteléskor… na akkor értjük meg igazán.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

5 perces pizzaszósz ketchupból – egyszerű, olcsó, mennyei!

Pizzatészta alaprecept: a házi olasz pizza titka, amit mindenki imádni fog!

A legjobb házi pizzaszósz sűrített paradicsomból – egyszerű, de zseniális!