A gluténmentes pizza sokáig kompromisszum volt. Vagy túl száraz lett, vagy morzsálódott, esetleg gumis állagú lett a tészta. De ma már egészen más a helyzet. Ha a Schär Mix B pizza recept alapján dolgozunk, meglepően jó eredményt tudunk elérni – ropogós szélek, puha belső rész, és az a bizonyos „igazi pizzás” élmény.

Ebben a cikkben végigvesszük lépésről lépésre, hogyan készítsük el a tökéletes gluténmentes pizzát, mire figyeljünk, és adok néhány praktikus trükköt is, amivel biztosra mehetünk.

A Schär Mix B egy gluténmentes lisztkeverék, amelyet eredetileg kenyérhez fejlesztettek ki, de kiválóan működik pizzához is.

Ez a keverék speciálisan összeállított keményítőkből és rostokból áll, így segít abban, hogy a glutén hiánya ellenére is rugalmasabb, formázhatóbb tésztát kapjunk.

Miért szeretjük pizzához?

• Jól kel
• Nem morzsálódik
• Szép kérget ad
• Könnyen kezelhető

Ha most kezdünk gluténmentes pizzát sütni, ez egy biztonságos választás.

Most jöjjön a lényeg. Nézzük az alapreceptet, amit bátran variálhatunk.

Hozzávalók (2 közepes pizzához)

• 500 g Schär Mix B lisztkeverék
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• kb. 450 ml langyos víz

Ennyi az egész. Nem bonyolult.

A langyos vízbe keverjük a cukrot és az élesztőt. Várunk 5–10 percet. Amikor habos lesz, tudjuk, hogy működik.
Ez egy apró lépés, de fontos. Ha az élesztő nem aktív, a pizza sem fog szépen megkelni.

Egy nagy tálba öntjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, majd beleöntjük az élesztős vizet és az olívaolajat.

Itt jön az első meglepetés.

A gluténmentes tészta nem olyan, mint a hagyományos. Lágyabb, ragacsosabb lesz. Ne ijedjünk meg. Ez teljesen normális.

Robotgéppel 5–7 percig keverjük. Ha kézzel dolgozunk, akkor inkább fakanállal, nem gyúrjuk klasszikus módon.

Letakarva, meleg helyen 40–50 percig kelesztjük.
Nem fog a duplájára nőni, mint a búzás tészta, de láthatóan lazább és levegősebb lesz.

A munkafelületet ne lisztezzük túl. Inkább sütőpapíron dolgozzunk.

A tésztát két részre osztjuk, enyhén olajos kézzel lapítjuk. Nem nyújtjuk klasszikus módon sodrófával, hanem kézzel formázzuk.

Ez segít abban, hogy ne törjön.

Ha vékony pizzát szeretnénk, terítsük szét jobban. Ha vastagabbat, hagyjuk kicsit testesebbre.

Ez az a lépés, amit sokan kihagynak. Pedig nagy hiba.

A megformázott tésztát 200–220 °C-ra előmelegített sütőben 7–8 percig elősütjük feltét nélkül.

Miért fontos ez?

Mert így nem ázik el a szósztól. Az alja stabilabb, ropogósabb lesz.

Ez a Schär Mix B pizza recept egyik legfontosabb trükkje.

A jó hír az, hogy szinte bármit.

Klasszikus változat:

• paradicsomszósz
• mozzarella
• bazsalikom

De készíthetünk sonkásat, zöldségeset, csirkéset is.

Arra figyeljünk, hogy ne terheljük túl. A gluténmentes tészta kevésbé bírja a nehéz, vizes feltéteket.

Kevesebb néha több.

A feltétezett pizzát még 10–15 percig sütjük 220 °C-on.

Akkor jó, amikor:

• a széle aranybarna
• az alja nem puha
• a sajt szépen ráolvadt

Ha van pizzakövünk, használjuk. Ha nincs, a forró tepsi is segít.

Túl sok víz

Ha túl híg a tészta, lapos és ragacsos marad. Inkább fokozatosan adagoljuk a vizet.

Nem elég sütési hőfok

A pizza szereti a meleget. Ha túl alacsony a hőmérséklet, nem lesz ropogós.

Elmaradt elősütés

Ezt már mondtuk, de nem lehet elégszer hangsúlyozni. Az elősütés a kulcs.

Tapasztalatból mondjuk: az apró részletek számítanak.

• Használjunk jó minőségű olívaolajat.
• A paradicsomszósz legyen sűrű.
• A sütőt melegítsük elő legalább 15 percig.
• Ha lehet, süssük az alsó rácsszinten.

És még valami.

Ne várjuk, hogy teljesen olyan lesz, mint a búzás pizza. De nagyon közel tudunk kerülni hozzá. És amikor frissen, melegen kivesszük a sütőből… nos, akkor már nem a különbséget keressük.

Csak élvezzük.

Ha marad (bár ritkán marad), hűtőben 1–2 napig eltartható.
Újramelegítésnél ne mikrózzuk. Inkább serpenyőben vagy sütőben melegítsük át. Így újra ropogós lesz az alja.
Ez apróság, de sokat számít.

Megéri Schär Mix B-vel pizzát sütni?

Egyértelműen igen.

A Schär Mix B pizza recept egyszerű, jól követhető, és kezdőknek is sikerélményt ad. Nem kell profi pékmesternek lennünk. Csak figyeljünk az arányokra, a kelesztésre és az elősütésre.

A végeredmény pedig egy olyan gluténmentes pizza, amit nyugodtan kínálhatunk vendégeknek is.

És a legjobb?

Mi készítettük.

Otthon.

Saját kezűleg.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Így készítsünk otthon Don Pepe stílusú pizza tésztát – Puha belső, ropogós szél lépésről lépésre.

Így készül az igazi olaszos pizzatészta otthon – A ropogós szél és a levegős belső titka.

Ropogós karfiolos pizza liszt nélkül – az egészséges változat, ami tényleg működik.