Ha valaha sütöttünk már házi pizzát, tudjuk, hogy a tészta csak az egyik fele a sikernek. A másik fele pedig a szósz. Egy jó pizzaszósz teszi igazán olaszossá a végeredményt — illatos, fűszeres, selymes és telt ízű.
De mi van, ha épp nincs otthon friss paradicsom vagy passzírozott változat? Semmi gond! A sűrített paradicsomból készült pizzaszósz nemcsak gyors, de ízletes is — ráadásul remekül testre szabható.

Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan készíthetünk pizzaszószt sűrített paradicsomból, milyen fűszerek illenek hozzá, hogyan érdemes felhasználni, és adunk néhány tippet is, hogy még finomabb legyen.

Sokan nem is gondolnánk, de a sűrített paradicsom igazi kincs a kamrában.
Koncentrált, telt íze van, hiszen a friss paradicsom levét elpárologtatják, így marad az ízletes, sűrű, gazdag alap. Ez a sűrűség tökéletesen működik pizzaszószként, mert nem áztatja el a tésztát, és már egy kevés is rengeteg ízt ad.

Egy másik előnye, hogy mindig kéznél van. Nem kell friss paradicsomot hámozni, főzni, passzírozni. Elég kinyitni egy tubust vagy dobozt, és pár perc alatt kész is lehet a szósz.

Ha tehát gyors, mégis karakteres pizzaszószt szeretnénk, a sűrített paradicsom a legjobb barátunk.

Most nézzük, hogyan készül az alap pizzaszósz, amit aztán kedvünkre ízesíthetünk.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 3 evőkanál víz (vagy paradicsomlé)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma (zúzva vagy aprítva)
• 1 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál bazsalikom
• 1 csipet cukor (kiegyensúlyozza a savasságot)
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy kis edényben melegítsük fel az olívaolajat.
2. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk pár másodpercig, amíg illatozni kezd (vigyázzunk, ne égjen meg!).
3. Ezután jöhet a sűrített paradicsom, majd a víz.
4. Fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal, sóval, borssal és egy csipet cukorral.
5. Keverjük össze, majd főzzük alacsony lángon 5-10 percig. A cél, hogy kicsit besűrűsödjön, de ne legyen túl száraz.

Ha elkészült, kóstoljuk meg, és igazítsunk az ízeken. Néhányan szeretik egy leheletnyi chilivel, mások pár csepp balzsamecettel dobják fel — mindkettő remek ötlet!

Ha igazán telt, mély ízt szeretnénk, próbáljuk ki, hogy a vizet paradicsomlével helyettesítjük.
Ha pedig különlegesebb ízvilágot szeretnénk, egy kevés száraz vörösbor is csodát tesz vele — ettől a szósz kissé füstösebb, gazdagabb lesz.

Ezek az apró trükkök rengeteget hozzáadnak az ízélményhez.

A titok: ne főzzük túl!

Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a szószt hosszasan főzik, mert azt hiszik, így lesz jobb.
Pedig a sűrített paradicsom már eleve hőkezelt, tehát nem igényel hosszú főzést.
Ha túl sokáig rotyogtatjuk, az ízek kesernyéssé válhatnak, és a fűszerek is elveszítik frissességüket.

A legjobb, ha csak éppen összeérnek az ízek — 5-10 perc bőven elég.

A pizzaszósz attól lesz igazán egyedi, ha egy kicsit a saját ízlésünkre formáljuk.
Mutatunk néhány ötletet, hogyan lehet mindig más és más hangulatú.

1. Mediterrán pizzaszósz

Adjunk hozzá apróra vágott olajbogyót, kevés kapribogyót, és pár csepp citromlevet.
Tökéletes halas vagy zöldséges pizzákhoz.

2. Csípős pizzaszósz

Egy kevés chilipor vagy friss chili elég, hogy olasz helyett inkább mexikói hangulatot kapjunk.
Jól illik kolbászos vagy húsos feltétekhez.

3. Fűszeres, intenzív verzió

Kísérletezhetünk rozmaringgal, kakukkfűvel, sőt egy kevés füstölt paprikával is.
Ettől mély, karakteres íze lesz, ami különösen jól áll a grillezett zöldséges pizzáknak.

4. Édeskés pizzaszósz

Van, aki szereti, ha a szósz enyhén édeskés.
Egy pici méz vagy barna cukor remekül ellensúlyozza a paradicsom savasságát.

Amikor elkészült a szósz, várjuk meg, míg kicsit lehűl.
Ne forrón kenjük a tésztára, mert a tészta így nehezebben sül ropogósra.

Használjunk kanalat vagy spatulát, és vékonyan terítsük el a tésztán.
Nem kell, hogy vastag réteg legyen — a pizzánál az a cél, hogy az ízek összeolvadjanak, ne hogy a szósz uralja az egészet.

Ha marad a szószból, ne dobjuk ki! Kis üvegben, hűtőben akár egy hétig is eláll.
Sőt, le is fagyaszthatjuk kis adagokban — így bármikor kéznél lesz, amikor pizzát sütünk.

Ha szeretnénk, hogy a szósz kicsit lágyabb, krémesebb legyen, keverjünk bele:

• egy kevés tejszínt, vagy
• egy evőkanál vajat a főzés végén.

Ettől finom, enyhén krémes textúrát kap, amitől még jobban érvényesül a paradicsom természetes édessége.

Sokan kérdezik: milyen arányban hígítsuk a sűrített paradicsomot?
A válasz: ízlés kérdése.

Általános szabály, hogy:

• 2 evőkanál sűrített paradicsomhoz kb. 3-4 evőkanál víz elegendő.
  Így nem lesz sem túl híg, sem túl sűrű.

Ha vékonyabban szeretnénk kenni a pizzára, tegyünk bele több vizet vagy paradicsomlevet.
Ha sűrűbben, akkor hagyjuk úgy, ahogy van.

A válasz egyszerű: szinte mindegyikhez.
Mégis, bizonyos feltétekkel különösen jól harmonizál.

• Margherita pizzához tökéletes, hiszen kiemeli a mozzarella és bazsalikom ízét.
• Sonkás-gombás pizzán remekül működik, mert a sűrített paradicsom mélységet ad.
• Zöldséges pizzánál is beválik, főleg, ha olívával és paprikával kombináljuk.
• Húsimádók pizzájánál pedig elengedhetetlen: a karakteres szósz remekül ellensúlyozza a zsíros feltéteket.

A sűrített paradicsomból készült pizzaszósz remekül tárolható.
Akár 2-3 nappal korábban is elkészíthetjük, sőt üvegbe zárva hűtőben egy hétig is eláll.
Ha nagyobb adagot főzünk, adagoljuk kis befőttesüvegekbe vagy jégkockatartóba, és fagyasszuk le.

Így bármikor, amikor pizzát ennénk, csak előkapjuk a fagyasztóból — és már kenhetjük is.

A válasz egyszerű: mi irányítjuk az ízeket.
A bolti szószok gyakran tele vannak cukorral, tartósítószerrel és adalékanyaggal.
A házi változat viszont tisztább, természetesebb, és pontosan olyan, amilyennek szeretnénk.

Ráadásul néhány perc alatt elkészül, és az alapanyagok ára is töredéke egy üveges szósznak.

A tökéletes pizzaszósz titka…

Egy igazán jó pizzaszósz nem bonyolult.
Nem kell hozzá se friss paradicsom, se drága hozzávaló.
Elég egy tubus sűrített paradicsom, néhány fűszer, és egy kevés szeretet.

A legfontosabb, hogy kóstoljunk, kísérletezzünk, és alakítsuk a saját ízlésünkre.
Mert pont ez a házi pizza lényege — hogy olyan legyen, amilyet mi szeretünk.

Legközelebb, amikor pizzát sütünk, próbáljuk ki ezt az egyszerű receptet.
Meg fogunk lepődni, milyen gazdag ízvilágot hoz ki a sűrített paradicsomból egy kevés oregánó és fokhagyma.

Egy gyors összefoglaló:

• A sűrített paradicsom tökéletes pizzaszósz alap.
• Nem kell hosszasan főzni, 5-10 perc elég.
• Fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal, fokhagymával.
• Tárolható, fagyasztható, variálható.
• És ami a legfontosabb: finomabb, mint a bolti verzió.

Következő pizzaestén már csak egy dolgot ne felejtsünk el:
a sűrített paradicsomot!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Tökéletes pizzatészta 5 hozzávalóból – Ennél egyszerűbb nincs!

Olasz pizzéria otthon – A tökéletes vékony, ropogós pizza tészta receptje!

Olasz pizzéria a saját konyhádban – Próbáld ki a 48 órás pizzatésztát!