A pizza az egyik legnépszerűbb étel a világon – és valljuk be, mi sem tudunk neki ellenállni. De mi van akkor, ha gluténmentesen szeretnénk élvezni ezt az olasz finomságot? Jó hírünk van: nem kell lemondanunk róla! Egy kis odafigyeléssel ugyanolyan ropogós, ízes és könnyű pizzát süthetünk otthon is, mintha egy nápolyi pizzériában ülnénk.

Ebben a cikkben végigvezetünk benneteket a tökéletes gluténmentes pizzatészta elkészítésének minden lépésén. Lesz szó alapanyagokról, technikákról, trükkökről, és persze megosztjuk a jól bevált receptünket is.

A klasszikus pizzatészta lelke a búzalisztben található glutén. Ez biztosítja az állagot, a nyújthatóságot, és azt a jellegzetes rágós textúrát. A gluténmentes változatnál viszont más lisztekkel dolgozunk, és ezek önmagukban nem tudják ugyanezt a rugalmasságot hozni.

Ezért egy jó gm pizzatészta recept nemcsak lisztet, hanem rostokat, kötőanyagokat és folyadékarányokat is gondosan egyensúlyoz. De ne ijedjünk meg – nem atomfizika. Inkább egy kis konyhai varázslat.

Ha gluténmentes pizzát szeretnénk sütni, érdemes néhány kulcsösszetevőt otthon tartani:

• Gluténmentes lisztkeverék (speciális pizza- vagy kenyérliszt GM változat)
• Psyllium husk vagy útifűmaghéj – ez adja meg a tészta rugalmasságát
• Xantángumi – kötőanyagként segít a szerkezet megtartásában (opcionális, de hasznos)
• Száraz élesztő vagy friss élesztő
• Langyos víz
• Egy kis cukor az élesztő felfuttatásához
• Só
• Olívaolaj

Ezekből tudunk dolgozni, és a legtöbb gluténmentes boltban vagy webshopban már könnyedén beszerezhetők.

Most pedig jöjjön a várva várt rész: a recept. Íme egy jól bevált, saját tapasztalaton alapuló változat.

• 300 g gluténmentes lisztkeverék (kenyér- vagy pizzatészta célra)
• 1 evőkanál útifűmaghéj (kb. 8–10 g)
• 1 teáskanál cukor
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 300 ml langyos víz

Egy kis tálba öntsük bele a langyos vizet, keverjük el benne a cukrot és az élesztőt. Hagyjuk 10 percig állni, amíg az élesztő felfut. Ez azt jelenti, hogy habos lesz a teteje – ha nem történik semmi, valószínűleg az élesztő már nem jó.

Közben egy nagyobb keverőtálban keverjük össze a gluténmentes lisztet, az útifűmaghéjat és a sót.

Öntsük az élesztős vizet a lisztes keverékhez. Adjunk hozzá olívaolajat is. Egy fakanállal (vagy robotgéppel) dolgozzuk össze a masszát. Ne lepődjünk meg: nem a klasszikus, nyújtható tészta lesz belőle, hanem egy sűrű, ragacsos, kenhető massza. Ez teljesen normális!

Ha nagyon hígnak tűnik, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Ha túl sűrű, mehet még bele néhány csepp víz.

Fedjük le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kelni legalább 45-60 percig. Ezalatt a tészta kissé megemelkedik, és könnyebb lesz a szerkezete.

Tipp: A sütőt állítsuk be 35-40 fokra, és ott kelesszük, ha hideg van a konyhában.

Mivel ez a tészta nem nyújtható úgy, mint a klasszikus változat, inkább kézzel kenjük el egy sütőpapíros tepsire. Nedves kézzel vagy spatulával könnyedén eligazítható.

Alakítsuk kör alakúra vagy téglalapra, attól függően, miben szeretnénk sütni.

Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra (alsó-felső sütés).

Süssük a tésztát 10 percig üresen, feltétek nélkül. Ez segít, hogy ne ázzon el, és szép ropogós alapot kapjunk.

Vegyük ki a félig sült pizzalapot, kenjük meg paradicsomszósszal, pakoljuk rá a kedvenc feltéteinket: sonka, gomba, kukorica, mozzarella, olívabogyó – bármi jöhet!

Tegyük vissza a sütőbe és süssük további 10-12 percig, amíg a sajt szépen megolvad, a szélek pedig enyhén megpirulnak.

A gluténmentes pizzatészta akkor lesz élvezetes, ha:

• frissen fogyasztjuk, közvetlenül sütés után,
• nem terheljük túl nedves feltétekkel,
• jó minőségű paradicsomszószt és sajtot használunk,
• előmelegített sütőben sütjük, akár pizzakövön vagy a tepsi hátán.

És egy titkos tipp: olívaolajjal meglocsolva még finomabb!

• Túl sok liszt hozzáadása – kiszárítja a tésztát
• Nem kelesztjük eleget – így tömör és gumis lesz
• Hagyjuk, hogy az élesztő “elfelejtsen” dolgozni – langyos víz kell neki, nem forró, nem hideg
• Túlsütjük – kiszárad, és morzsálódik

Ha már rutinosak vagyunk a gm pizzatészta elkészítésében, kipróbálhatunk más liszteket is:

• Rizsliszt és cirokliszt keveréke
• Kölesliszt egy kis kukoricaliszttel
• Hajdinaliszt, ha karakteresebb ízre vágyunk

Akár édes változatot is készíthetünk, nutellás-banános feltéttel (igen, van, aki így is szereti!).

Pizzát mindenkinek!

A gluténmentes pizzatészta készítése elsőre talán furcsa lehet, de nagyon is működik. Mi rendszeresen sütünk ilyet, és bátran mondhatjuk, hogy senki meg nem mondja, hogy nincs benne búzaliszt.

A titok a jó alapanyagokban, a pontos lépések betartásában és a szeretetben rejlik, amivel készítjük.

Ha egyszer kipróbáljátok, garantáltan nem az lesz az utolsó gm pizzátok! Jó sütést és még jobb falatozást kívánunk!

Ha szeretnétek még több gluténmentes receptet, ötletet vagy trükköt, írjatok bátran kommentben – szívesen válaszolunk, és örömmel folytatjuk a gm kalandot együtt!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Szaftos csirkemell, ropogós tészta – így készül a tökéletes házi pizza!

Cukkinis pizza házilag: Egyszerű, gyors és zseniálisan finom!

Jamie Oliver calzonéja házilag – Olasz ízorgia a saját konyhánkban!