Ha valaha is kóstoltunk már egy igazi olasz pizzát vagy tésztát, biztosan feltűnt, hogy van benne valami különleges. Valami egyszerű, mégis zseniális. Na, ez sokszor nem más, mint az eredeti olasz paradicsomszósz, amit otthon is elkészíthetünk, mindenféle különleges eszköz vagy alapanyag nélkül.

Ebben a cikkben nemcsak megmutatjuk, hogyan készíthetjük el, hanem el is meséljük, miért olyan varázslatosan finom. Tartsatok velünk – kevergetünk, pirítunk, és egy kicsit Olaszországba repülünk lélekben!

Az olasz konyha egyik alapja. Egyfajta „nagybetűs szósz”, amit minden olasz család ismer, szeret, és kicsit máshogy készít. Vannak, akik fokhagymával főzik, mások hagymával. Van, aki friss paradicsomból dolgozik, mások konzerv San Marzano-ból.

A közös bennük? Az egyszerűség. És az, hogy nem tesznek bele cukrot, lisztet, ételízesítőt, vagy más „turpisságot”.

• Spagettihez – természetesen.
• Lasagnéhoz – kötelező!
• Pizzaszósznak – imádni fogjátok.
• Gnocchihoz, cannellonihoz, húsos raguk alapjához – kiváló.

És tudjátok mit? Kenyérrel is isteni. Egy friss, ropogós héjú kenyérrel egyszerűen csak kitunkolni… mennyei.

Nézzük, mire lesz szükségünk:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma vagy 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• 800 g hámozott paradicsom (konzerv, pl. San Marzano vagy passata)
• 1 teáskanál só
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 csipet oregánó (opcionális)
• Friss bazsalikomlevél (pár szál)
• 1 teáskanál extra szűz olívaolaj a végére

Egy közepes lábasban melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Ha szeretjük a fokhagymát, dobjunk bele 2 gerezdet apróra vágva. Ha inkább a hagymás vonalat követnénk, egy finomra vágott kis fej vöröshagymát használjunk.

Fontos: ne kapassuk meg túlságosan, nem karamellizáljuk, csak üvegesre pároljuk, hogy ne dominálja a paradicsom ízét.

Öntsük rá az olajos alapra a hámozott paradicsomot. Ha egész paradicsommal dolgozunk (pl. konzervből), törjük őket szét fakanállal vagy kézzel – az olaszok gyakran kézzel teszik, úgy még otthonosabb.

Ha passata van, az is tökéletes. A lényeg, hogy jó minőségű paradicsomot válasszunk. Ez a szósz szíve-lelke!

Adjuk hozzá a sót, a borsot, esetleg egy csipet oregánót. Ha szeretnénk, 1-2 aprított bazsalikomlevelet is beledobhatunk, de a friss bazsalikomot inkább a végén adjuk hozzá – így jobban megőrzi az ízét és az illatát.

Ne használjunk cukrot! Ha jó paradicsomot választottunk, nincs rá szükség.

Most jön a türelempróba. Vegyük lejjebb a hőt, és lassú tűzön főzzük a szószt legalább 30-40 percig. Néha keverjük meg, nehogy leégjen.

Ha túl sűrűnek találjuk, egy kevés vizet vagy paradicsomlevet önthetünk hozzá.

A főzés végén, amikor már összeért az ízvilág, vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá egy teáskanál extra szűz olívaolajat – ettől lesz igazán selymes.

Itt megoszlanak a vélemények.

• Ha szeretjük a rusztikusabb, darabos szószt, hagyjuk úgy.
• Ha inkább krémes, sima állagot akarunk, használjunk botmixert vagy turmixgépet pár másodpercig.

Mi legtöbbször úgy hagyjuk, ahogy van – igazi házias olasz érzés.

• Télen: használjunk konzerv San Marzano paradicsomot – nem olcsó, de megéri.
• Nyáron: ha van friss, napérlelte paradicsomunk, forrázzuk le, húzzuk le a héját, és úgy használjuk.
• Ne fűszerezzük túl! Az olasz konyhában a paradicsom az igazi főszereplő, nem a fűszerpolc.
• Hagyjuk pihenni: ha van időnk, készítsük el előre, és hagyjuk állni egy órát vagy akár egy éjszakát – csak jobb lesz.

Ez a szósz hűtőben 4-5 napig simán eláll, jól záródó üvegben vagy dobozban. Fagyasztani is lehet – kisebb adagokban lefagyasztva mindig lesz kéznél egy kis házi paradicsomszószunk vészhelyzet esetére.

Ha már unjuk a klasszikust (ami elég nehéz, valljuk be), próbáljuk ki az alábbiakat:

• Csilipehely – ha egy kicsit megbolondítanánk
• Egy csipet fahéj – furcsán hangzik, de a dél-olasz konyhában nem ritka
• Reszelt sárgarépa – ha édesebb ízt szeretnénk, cukor nélkül
• Egy löttyintés vörösbor – különösen húsos ragukhoz ajánlott

Egy illatos, selymes, mély ízű paradicsomszósz, ami azonnal Olaszországba repít minket – anélkül, hogy elhagynánk a konyhát. Ez az alap, amire minden olasz fogás épülhet, és amit nem lehet megunni.

A szósz, ami összeköt

Lehet, hogy elsőre csak egy egyszerű szósznak tűnik. De valójában sokkal több annál.

Ez a paradicsomszósz családi vacsorák emléke, hétvégi tésztázások alapja, egy jó pizza lelke. Ha egyszer ráérzünk, hogyan készül, soha többé nem nyúlunk a bolti verzióhoz.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Töltött pizzacsoda házilag – így készül a tökéletes calzone!

Brokkolis pizza, ami leveri a húsos változatot is – próbáld ki, és függő leszel!

Ez a pizzatészta megváltoztatja a hétvégéteket – és csak egy bögre kell hozzá!