Ha rajongunk a nápolyi pizzákért, akkor a canotto pizza egy igazi álom. Ez nem egy egyszerű vékony tésztás pizza, hanem egy olyan változat, amelyet a széle (a „cornicione”) tesz különlegessé: magasra felhúzódik, hólyagos és könnyű, mintha egy felfújható csónak lenne – innen kapta a nevét is. Ha otthon szeretnénk elkészíteni ezt a mesterművet, akkor türelemre és egy kis technikai tudásra lesz szükség, de a végeredmény minden egyes percet megér!

Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan készíthetjük el lépésről lépésre a tökéletes canotto pizzát otthoni sütőben, és hogyan érhetjük el a klasszikus, nápolyi stílusú, kívül ropogós, belül puha és levegős tésztát.

A canotto pizza a nápolyi pizza egyik modern változata, amelyet a pizzaiolók (pizzakészítők) a hagyományos technika finomításával alkottak meg. A lényeg az, hogy a tésztát úgy kell kidolgozni és keleszteni, hogy a széle magasra emelkedjen, könnyű és hólyagos legyen. Ehhez a klasszikus nápolyi tésztareceptet kell alapul venni, de egy kicsit több hidratáltsággal és hosszabb kelesztéssel kell dolgozni.

Míg egy hagyományos nápolyi pizzának vékony tésztája van, és a széle sem annyira kiemelkedő, addig a canotto pizzánál a cél a pillekönnyű, levegős, puha perem. Ettől lesz látványos és különleges.

Alap tészta:

• 500 g 00-ás liszt (vagy pizza liszt)
• 325 ml hideg víz (65%-os hidratáció)
• 2 g friss élesztő (vagy 0,7 g száraz élesztő)
• 12 g só

Tészta nyújtásához és sütéshez:

• Búzadara vagy extra liszt
• Kevés olívaolaj (opcionális)

Szósz és feltétek:

• 300 g San Marzano paradicsom (vagy jó minőségű konzerv paradicsom)
• 1 tk só
• Friss bazsalikomlevelek
• 250 g mozzarella di bufala
• Extra szűz olívaolaj

A jó pizza titka a tészta. Kezdjük ezzel!

1. Egy nagy tálba öntsük bele a hideg vizet, majd adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük el.
2. Fokozatosan szitáljuk bele a lisztet, és közben keverjük el egy spatulával vagy a kezünkkel.
3. Amikor a liszt nagyjából elkeveredett a vízzel, adjuk hozzá a sót, és kezdjük el gyúrni a tésztát.
4. Dagaszthatjuk kézzel vagy géppel – a cél, hogy egy puha, kissé ragacsos, de egységes tésztát kapjunk.
5. Letakarva hagyjuk pihenni 15 percet, majd egy enyhén lisztezett felületen gyúrjuk át még egyszer 5 percig.

A tökéletes canotto pizza kelesztése nem sietős folyamat.

1. Formázzunk a tésztából egy gombócot, és tegyük egy olívaolajjal kikent tálba.
2. Fedjük le egy konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten (20-22°C) kelni 2 órát.
3. Ezután osszuk 4 egyenlő részre, és formázzunk belőlük gömböket.
4. Tegyük egy fedeles dobozba vagy fóliával letakart tálcára, és hagyjuk a hűtőben 24 órán át kelni.

Ez az extra hosszú kelesztés segít abban, hogy a tészta szerkezete könnyed és hólyagos legyen, és a szélek jól megemelkedjenek sütés közben.

Mivel a tészta nagyon levegős, óvatosan kell vele bánni.

1. Szórjunk lisztet vagy búzadarát a munkafelületre, és helyezzünk rá egy tésztagombócot.
2. Az ujjainkkal nyomkodjuk ki a közepét, ügyelve arra, hogy a széleket ne lapítsuk ki – ez biztosítja a vastag peremet!
3. Finoman húzzuk szét kör alakúra, de ne sodrófával – csak kézzel nyújtsuk!
4. Amikor elérte a kb. 30 cm-es átmérőt, már készen áll a feltétekre.

A canotto pizza nem igényel túlbonyolított feltéteket. A lényege a jó minőségű alapanyag.

1. A paradicsomszószhoz nyomkodjuk szét a San Marzano paradicsomokat, keverjük el egy kis sóval, és hagyjuk állni pár percig.
2. A mozzarella di bufalát törjük kisebb darabokra, és csepegtessük le.
3. A bazsalikomleveleket frissen hagyjuk, hogy sütés után tegyük rá.

A hagyományos nápolyi pizzát 500°C-on sütik fatüzelésű kemencében. Otthon ezt nehéz elérni, de van megoldás!

1. Melegítsük elő a sütőt a lehető legmagasabb hőfokon (250-280°C), és tegyünk be egy pizzakövet vagy sütőlemezt.
2. Hagyjuk a követ legalább 30 percen át melegedni – ez segít a ropogós alj elérésében.
3. A kinyújtott tésztát helyezzük egy pizzalapátra vagy sütőpapírra.
4. Tegyük rá a paradicsomszószt, de ne áztassuk el!
5. Csúsztassuk a forró pizzakőre vagy sütőlapra, és süssük 5-7 percig, amíg a szélek felhólyagosodnak és aranybarnára sülnek.
6. Sütés után tegyük rá a mozzarellát és a friss bazsalikomot.

A canotto pizza nem egy hétköznapi pizza – hanem egy igazi gasztronómiai élmény! A hosszú kelesztés, a kíméletes formázás és a magas hőfokon sütés a siker kulcsa. Ha egyszer kipróbáljuk, garantáltan a kedvencünk lesz!

Próbáljátok ki!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Carbonara pizza házilag: Az olasz konyha krémes csodája a Te asztalodon!

Villámgyors házi pizza: 5 perc alatt a sütőben!

Dr. Oetker pizza: Így lesz a fagyasztottból pizzéria minőség otthon!