Szeretjük a pizzát, ez nem kérdés. De amikor valami igazán különlegesre vágyunk, jön a calzone. A félbehajtott, töltött pizzacsoda, ami kívül ropogós, belül szaftos.

Ráadásul meglepően könnyű elkészíteni otthon. Mutatjuk is, hogyan csináljuk!

A calzone egy olasz töltött tésztaféle, amit a legtöbben a pizzához hasonlítanak, teljesen jogosan. Ugyanabból a tésztából készül, mint a hagyományos pizza, csak nem nyitott formában sütjük, hanem félbe hajtva, a töltelékkel együtt. Olyan, mint egy batyu vagy óriási tésztás gombóc. De az íze… hát, az egészen más szint!

A legjobb benne, hogy szinte bármivel megtölthetjük. Sajt, sonka, paradicsomszósz, gomba, zöldségek – amit csak szeretnénk.

Először is a tésztával kezdjük. Ez az alapja mindennek. Ha jó a tészta, fél siker!

Hozzávalók (4 nagyobb calzone-hoz):

• 500 g finomliszt (BL55)
• 1 csomag szárított élesztő (7 g) vagy 25 g friss élesztő
• 1,5 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 dl langyos víz

Ez a mennyiség ideális négy főre. Ha kevesebben vagyunk, a tészta másnap is felhasználható – csak tekerjük be fóliába és tegyük hűtőbe.

Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot. Ha szárított élesztőt használunk, azt is beleszórjuk a száraz hozzávalókhoz. Ha frisset, azt futtassuk fel külön egy kevés langyos vízben a cukorral együtt.

Lassan hozzáöntjük a langyos vizet és az olívaolajat. Fakanállal elkeverjük, majd amikor már kezd összeállni, áttérünk a kézi gyúrásra.

Most jön az igazi munka. Legalább 10 percig gyúrjuk a tésztát. Akkor jó, ha szép sima, ruganyos állagú lesz, és már nem ragad a kezünkhöz.

Tipp: ha túl ragacsos, egy kis liszttel segíthetünk. Ha túl száraz, mehet még egy kevés víz.

Letakarjuk a tálat egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen kb. 1 óráig kelesztjük. A tészta ilyenkorra duplájára nő.

Ezalatt előkészíthetjük a tölteléket, de erről később!

Miután megkelt a tésztánk, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és négy egyforma részre osztjuk.

Egyenként gömbölyítjük őket, majd nyújtófával kör alakúra lapítjuk – nagyjából 25 cm átmérőjű korongokat formázunk.

Fontos: ne legyen túl vékony, különben kiszakadhat a töltelék alatt!

Itt jön az igazi móka. A calzone olyan, mint egy zárt világ. Bármit belesüthetünk, amit imádunk.

Néhány klasszikus töltelékötlet:

• Sonka – mozzarella – paradicsomszósz
• Sült gomba – fokhagyma – ricotta
• Grillezett cukkini – feta – olívabogyó
• Szalámi – paprika – sajt

Töltelék összeállítása:

Fontos, hogy ne tegyünk túl sok szószt, mert eláztathatja a tésztát. Egy-két evőkanál paradicsomszósz bőven elég, aztán jöhetnek a feltétek.

A tölteléket a tésztakorong egyik felére helyezzük úgy, hogy a széleknél maradjon kb. 2 cm üres rész.

Most hajtsuk félbe a tésztát, mint egy félholdat. Az üres széllel befedjük a tölteléket.

A széleit alaposan lenyomkodjuk – akár az ujjunkkal, akár egy villa segítségével. Fontos, hogy a töltelék ne szivárogjon ki sütés közben.

Tipp: megkenhetjük a széleket egy kis vízzel, így jobban összeragad a tészta.

Sütési hőmérséklet és idő:

• Sütő: 220°C (alsó-felső sütés)
• Sütési idő: 15–20 perc

A tepsit béleljük ki sütőpapírral. A calzonékat helyezzük rá egymástól kicsit távolabb. A tetejüket kenjük meg olívaolajjal, esetleg egy kis tojással, hogy szép fényesek legyenek.

Tipp: ha van otthon pizzasütő kő vagy előmelegített tepsi, még ropogósabb lesz az alja!

A calzone akkor tökéletes, ha aranybarnára sült a teteje, és az alja is szépen átsült. Az illata elárulja – a ropogós tészta és az olvadó sajt illata egyszerűen ellenállhatatlan.

Hagyjuk 5 percet pihenni, mielőtt felszolgáljuk. Ez idő alatt belül is rendeződnek az ízek.

A calzone önmagában is tökéletes, de kínálhatunk mellé:

• friss rukkolasalátát balzsamecettel
• egy kis tejfölös-fokhagymás mártogatóst
• vagy akár extra paradicsomszószt, ha valaki jobban szereti szószosan

És persze: egy hideg limonádé vagy könnyű vörösbor csak emel az élményen.

Egyrészt praktikus. Könnyen elcsomagolható, elvihető. Egy kiadós ebéd, de akár vacsorára is tökéletes.

Másrészt kreatív. Nincs két egyforma calzone, mert mindig az kerül bele, amit épp kívánunk vagy találunk a hűtőben.

És végül: az élmény. Az, amikor felvágjuk a még forró batyut, és kifolyik belőle az olvadt sajt, a szaftos töltelék… na, az mindenért kárpótol!

Merjünk játszani!

Ez a calzone tészta recept csak az alap. Mi is újra és újra kísérletezünk vele. Néha teljes kiőrlésű lisztet teszünk bele. Máskor fűszerezzük a tésztát egy kis oregánóval vagy fokhagymaporral. A töltelékekkel pedig tényleg csak a képzelet szab határt.

Ha egyszer kipróbáljuk, garantáljuk: beépül a heti menübe.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Puha, sajtos, ellenállhatatlan – így készül nálunk a tökéletes pizzás rúd

Lusta pizzatészta recept: 5 perc munka, mennyei házi pizza dagasztás nélkül

Pizzarajongóknak kötelező: házi pizzakrém lépésről lépésre