Ki ne szeretné a frissen sült, ropogós szélű, mégis puha belsejű pizzát? Ha eddig csak a pizzériákban élveztük ezt az élményt, most itt az ideje, hogy otthon is mesteri pizzatésztát süssünk!

Ne aggódjunk, nem kell profi szakácsnak lennünk hozzá.

Csupán néhány alapanyag, egy kis türelem és pár praktikus tipp szükséges.

Lássunk hozzá!

A pizzatészta lelke az egyszerűség. Nem kell bonyolult összetevőkre gondolnunk, a titok a megfelelő arányokban és technikában rejlik. A klasszikus tészta mindössze lisztből, vízből, élesztőből, sóból és egy kevés olívaolajból áll. Ennyi az egész! Azonban az elkészítés módja és a sütés hőmérséklete hatalmas különbséget jelenthet.

• 500 g finomliszt (BL55 ajánlott, de ha van pizzalisztünk, még jobb!)
• 325 ml langyos víz
• 25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított élesztő)
• 2 teáskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet cukor (segíti az élesztőt)

Kezdjük az alapokkal! Langyosítsuk meg a vizet, de ne legyen forró, mert az megölheti az élesztőt. Az ideális hőmérséklet körülbelül testhőmérsékletű.

Egy kis tálban keverjük össze az élesztőt a langyos víz egy részével (kb. 50 ml), adjunk hozzá egy csipet cukrot, majd hagyjuk állni 5-10 percig. Ha az élesztő habosodni kezd, tudjuk, hogy jól dolgozik. Ez a lépés elengedhetetlen, hiszen az élesztő felelős a tészta levegősségéért.

Amíg az élesztő felfut, szitáljuk át a lisztet egy nagy tálba. Ez segít, hogy a tészta levegősebb legyen. Adjuk hozzá a sót, majd öntsük rá a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet. Végül jöhet az olívaolaj.

Most kezdődik a munka! Kezünkkel vagy egy fakanállal dolgozzuk össze az alapanyagokat. Először ragacsos masszát kapunk, de ne ijedjünk meg. Egy lisztezett felületen kezdjük el gyúrni. Ha nagyon tapad, szórjunk hozzá egy kevés lisztet, de vigyázzunk, nehogy túl száraz legyen!

A gyúrás kulcsfontosságú lépés. Legalább 10 percig dolgozzuk a tésztát, amíg sima, rugalmas állagot nem kapunk. Ha belenyomjuk az ujjunkat, a tészta lassan visszanyeri az alakját – ez a tökéletes állag jele.

A jól meggyúrt tésztát tegyük egy enyhén olajozott tálba, majd fedjük le konyharuhával. Hagyjuk meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő. Ez nagyjából 1-1,5 órát vesz igénybe. Ha sietünk, tegyük a tálat egy enyhén előmelegített (de kikapcsolt!) sütőbe, így gyorsabban kel.

Amikor a tészta megkelt, üssük vissza – ez azt jelenti, hogy óvatosan nyomkodjuk ki belőle a levegőt. Ezután osszuk annyi részre, amennyi pizzát szeretnénk készíteni.

Most jön a kreatív rész: a formázás. Lisztezett felületen kezdjük el nyújtani a tésztát, de ha igazi olasz stílusra vágyunk, használjuk a kezünket. Finoman húzogassuk a tésztát körkörös mozdulatokkal, amíg elérjük a kívánt vastagságot. A klasszikus pizzánál a széle vastagabb marad, a közepe pedig vékony.

Most jön az egyik legfontosabb lépés: a sütő előmelegítése. A pizzatészta igazi barátja a forróság. Ha van pizzakövünk, tegyük be a sütőbe, és melegítsük elő 250-280°C-ra. Minél forróbb, annál jobb! Ha nincs pizzakövünk, használjunk sütőlapot vagy vastag tepsit, amit szintén forrósítsunk fel előre.

Most, hogy a tésztánk kész, jöhetnek a feltétek! De ne vigyük túlzásba, mert a túl sok feltét eláztatja a tésztát, és nem lesz ropogós.

• Alap: Egy könnyű paradicsomszósz tökéletes kiindulópont. Használhatunk házi készítésűt vagy boltit, de a lényeg, hogy ne legyen túl vizes.
• Sajt: A mozzarella klasszikus választás, de bátran kísérletezhetünk más sajtokkal is.
• Feltétek: Sonka, gomba, paprika, szalámi – amit csak szeretünk! De ne felejtsük, hogy a kevesebb néha több.

Miután rátettük a feltéteket, csúsztassuk a pizzát a forró kőre vagy tepsire. Süssük 8-12 percig, amíg a szélek aranybarnára sülnek, a sajt pedig gyönyörűen megolvad.

Amikor kész, vegyük ki a pizzát, és hagyjuk pihenni egy-két percig. Ezután szeleteljük fel, és élvezzük a saját készítésű remekművet!

• Pihentetés: Ha van időnk, a tésztát kelesztés után is pihentethetjük a hűtőben egy éjszakán át. Így még ízletesebb és könnyebben formázható lesz.
• Pizzakő használata: Ha igazán ropogós tésztára vágyunk, a pizzakő csodákra képes.
• Liszt variációk: Próbáljuk ki a durumlisztet vagy keverjünk bele teljes kiőrlésű lisztet a különlegesebb ízekért.

A házi pizzatészta készítése egyszerre izgalmas és jutalmazó folyamat. Ahogy egyre gyakorlottabbak leszünk, bátran kísérletezhetünk az alapanyagokkal, a feltétekkel és a sütési technikákkal. Mert a legjobb pizzák otthon készülnek – saját ízlés szerint!

Tálaljuk egy pohár borral vagy friss limonádéval, és élvezzük a pillanatot!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Az eredeti olasz pizza titka: Feltétek, amiktől Itália íze beköltözik a konyhádba!

A tökéletes pizzatészta titka: Így készítsd el otthon az olaszok kedvencét!

Az igazi pizzamester titka: Alap pizzatészta lépésről lépésre