Kevés dolog van, ami annyira össze tud hozni minket, mint egy illatos, ropogós szélű házi pizza. Az az érzés, amikor kiveszünk egy aranybarnára sült pizzát a sütőből, és tudjuk, hogy mi magunk készítettük – semmihez sem fogható.

Ebben a cikkben lépésről lépésre végigvesszük, hogyan készül a pizzatészta instant élesztővel, gyorsan, egyszerűen, mégis olyan eredménnyel, mintha egy olasz pékségből hoztuk volna.

A legtöbben félünk az élesztőtől. Nem szó szerint persze, de az élesztős tészták valahogy „bonyolultnak” tűnnek.

Az instant élesztő viszont megkönnyíti az életünket. Nem kell előre felfuttatni, nem kell meleg tejben vagy vízben kevergetni cukorral. Egyszerűen csak belekeverjük a lisztbe, és már dolgozhatunk is vele.

Ez különösen jól jön, ha gyorsan szeretnénk pizzát sütni, vagy ha csak este jut eszünkbe, hogy másnap házi pizzát szeretnénk.

Előnyei röviden:

• Nincs felfuttatási idő.
• Hosszabb ideig eltartható, mint a friss élesztő.
• Könnyen adagolható.
• A végeredmény ugyanolyan finom, rugalmas tészta lesz.

Mielőtt belevágunk, készítsük elő az alapanyagokat.
Az adag egy 4 közepes méretű pizzához elegendő.

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt (vagy pizzaliszt, ha van otthon)
• 7 g instant élesztő (ez kb. egy tasak)
• 1,5 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 dl langyos víz

Ha vastagabb, „kenyérszerű” pizzát szeretnénk, tehetünk bele egy kevés búzadarát is (kb. 1 evőkanállal), ettől különösen ropogós lesz az alja.

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, az instant élesztőt, a sót és a cukrot.
Ez az alap, amitől a tésztánk szép levegős és rugalmas lesz. A sót ne közvetlenül az élesztőre szórjuk, hanem kicsit távolabb, mert a só lelassíthatja az élesztő működését.

A száraz keverék közepébe készítsünk egy kis mélyedést, és öntsük bele az olívaolajat és a langyos vizet.
A víz hőmérséklete ne legyen forró – kb. 35–40 °C ideális. Ha túl meleg, elpusztítja az élesztőt, ha túl hideg, lelassítja a kelést.

Kezdjük el fakanállal vagy kézzel összedolgozni a tésztát. Először ragacsos lesz, de ne ijedjünk meg – ez a jó jel.

Most jön az a rész, ahol egy kicsit dolgoznunk kell, de megéri.
Borzoljuk fel a szorgalmunkat, és gyúrjuk a tésztát legalább 8–10 percig. Ez idő alatt a glutén szépen kialakul, amitől a tészta ruganyos és levegős lesz.
Ha túl száraz, adjunk hozzá pár csepp vizet. Ha túl ragacsos, egy kevés lisztet. A cél: egy puha, kissé ruganyos labda.

Ha van dagasztókaros robotgépünk, az is tökéletes megoldás – 5-6 perc alatt elvégzi helyettünk a munkát.

Fedjük le a tésztát egy konyharuhával vagy fóliával, és hagyjuk meleg helyen 45-60 percig kelni.
Ha hűvösebb van a konyhában, akár 1,5 órát is várhatunk. A lényeg, hogy a tészta duplájára nőjön.

Tipp: ha sietünk, melegítsük be a sütőt 40 fokra, majd kapcsoljuk le, és tegyük be a tálat a langyos sütőbe. Ott ideális hőmérsékletben kel meg.

Ha a tésztánk megkelt, jöhet a legjobb rész!
Borítsuk ki enyhén lisztezett felületre, és osszuk 4 részre.
Mindegyikből formázzunk gombócot, majd egyenként nyújtsuk ki vékonyra – attól függően, mennyire szeretjük a pizzát ropogósra vagy puhára.

A klasszikus olasz pizza kb. 3 mm vastag, de ha az amerikai stílusú, vastagabb tésztát kedveljük, hagyjuk vastagabbra.

A tészta alap megvan, de a pizza sikere még néhány apróságon is múlhat. Nézzük, mik ezek!

1. Használjunk forró sütőt!

A pizza lelke a magas hőmérséklet. Melegítsük fel a sütőt 250 °C-ra, és ha van pizzakövünk, azzal még jobb!
A pizzakő elraktározza a hőt, és alulról szépen megpirítja a tésztát, mintha kemencében sült volna.

2. Ne pakoljuk túl!

Tudom, nehéz megállni, hogy ne tegyünk rá mindent, amit a hűtőben találunk, de a kevesebb itt tényleg több.
Egy vékony réteg szósz, néhány feltét, egy kis mozzarella – és kész is a tökéletes egyensúly.

3. Egy jó szósz csodákra képes

Ne feledjük, hogy a paradicsomszósz nem csak „valami piros alap”.
Keverjünk össze passzírozott paradicsomot, egy kevés sót, oregánót, fokhagymát és egy csipet cukrot – máris kész az alap, ami feldobja az egész pizzát.

4. A tészta előkészítése fagyasztáshoz

Ha nem akarjuk az összeset azonnal megsütni, fagyaszthatjuk is a tésztát.
Formázzunk belőle gombócokat, csomagoljuk fóliába, és tegyük mélyhűtőbe.
Felhasználás előtt egy éjszakát hagyjuk felengedni a hűtőben, majd nyújtsuk ki és süssük ugyanúgy, mintha friss lenne.

Túl sok liszt

A legtöbben ezzel követik el az első hibát. Ha túl sok lisztet használunk, a tészta kemény lesz.
Ne féljünk attól, ha kissé ragacsos – ez a jó irány!

Nem elég meleg sütő

A pizza nem szereti a lassú sütést. 200 fokon sülhet 20 percig, de soha nem lesz olyan, mint 250 fokon 10 perc alatt.
A rövid, intenzív sütés adja meg a tökéletes állagot.

Túl hosszú kelesztés

Ha órákig hagyjuk a tésztát meleg helyen, túlkel és összeesik.
Ha tudjuk, hogy csak később sütünk, inkább tegyük a hűtőbe – ott lassan, de szépen dolgozik tovább az élesztő.

Sokunk kedvence a puha, levegős pizzaszél.
Ha ilyet szeretnénk, mielőtt betesszük a sütőbe, kenjük meg a tészta szélét olívaolajjal vagy fokhagymás vajjal.
Sütés után pedig szórjuk meg egy kis durva sóval vagy parmezánnal – mennyei lesz!

Ha előre dolgozunk, jó hír, hogy a nyers pizzatészta hűtőben 2 napig is eláll.
Csak csomagoljuk be fóliába, és amikor használni szeretnénk, hagyjuk szobahőmérsékleten felmelegedni kb. 30 percig, mielőtt nyújtani kezdjük.

A sült pizza pedig másnap is finom – egy serpenyőben vagy sütőben újramelegítve újra ropogós lesz.

A házi pizza élménye…

A pizzatészta instant élesztővel nem csak egyszerű, de megbízható is.
Nem kell félni tőle, nem kell futtatni, nem kell konyhai mérnöknek lenni hozzá. Csak néhány alapanyag, egy kis türelem, és a sütőből máris előkerül a saját, illatos, házi pizzánk.

Ez az a fajta étel, amitől egy hétköznapi este is különleges lesz.
És ami a legjobb: mi készítettük, a saját kezünkkel, a saját ízlésünkre szabva.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Cukkinis pizza tészta: A pizza, amit bűntudat nélkül ehetünk!

Bolti pizzatészta? Így lesz belőle isteni házi pizza!

Calzone pizza otthon: A töltött pizzacsoda, amit nem tudsz abbahagyni!