Ha van egy étel, ami sosem megy ki a divatból, az bizony a pizza. Ropogós, illatos, mégis puha tészta, friss feltétek, olvadt sajt – egyszerűen lehetetlen megunni.

De valljuk be, a pizzázók és a házhoz szállított verziók sosem lesznek ugyanolyanok, mint amikor saját kezűleg készítjük el a pizzatésztát élesztővel. Nemcsak az íze más, hanem az élmény is.

Lássuk hát, hogyan varázsolhatunk otthon igazi olasz hangulatot a konyhánkba!

A jó pizza lelke a tészta. Akármilyen jó minőségű sajtot, sonkát vagy szószt teszünk rá, ha az alap nem tökéletes, az egész étel veszít az élményéből.
Az élesztős pizzatészta azért különleges, mert az élesztő segítségével megkel, levegős és rugalmas lesz, mégis megtartja a ropogós szélét sütés közben.

Más szóval: az élesztő nemcsak megemeli a tésztát, hanem életet lehel bele.
A végeredmény egy olyan pizza, aminek az illata bejárja az egész lakást, és amiből nem tudunk csak egy szeletet enni.

Sokszor felmerül a kérdés: friss vagy szárított élesztőt érdemes használni?
Mindkettő tökéletesen működik, csak egy kis különbség van a mennyiségben és az elkészítés módjában.

• Friss élesztő: klasszikus, „kockás” változat, amit általában 50 g-os csomagban kapunk.
  Ebből 20–25 g bőven elég egy 500 g lisztes pizzatésztához.
  Ezt langyos vízben egy kis cukorral felfuttatjuk, mielőtt a liszthez adnánk.
• Szárított élesztő: modernebb, praktikusabb megoldás.
  Ebből 7 g, vagyis egy tasaknyi mennyiség elég ugyanennyi liszthez.
  Nem kell külön felfuttatni, mehet egyenesen a lisztbe.

Tipp: ha több pizzát készítünk, mindig számoljunk úgy, hogy a liszt mennyiségének 2–3%-a legyen az élesztő. Így a tészta nem lesz túl élesztőízű, mégis gyönyörűen megkel.

Most nézzük lépésről lépésre, hogyan készül a klasszikus élesztős pizzatészta.
Nem kell hozzá semmilyen különleges eszköz, csak egy nagyobb tál, egy fakanál és egy kis türelem.

Hozzávalók (2 nagy pizzához vagy 3 kisebbhez):

• 500 g finomliszt (vagy pizzaliszt, ha van)
• 300 ml langyos víz
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő vagy 25 g friss élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés lépései:

1. Élesztő felfuttatása (ha frisset használunk):
   Egy pohár langyos vízben keverjük el a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt.
   Hagyjuk állni kb. 10 percig, amíg habos lesz a teteje.
2. Tészta összeállítása:
   A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az olajat, majd a vizet és az élesztőt.
   Elkezdjük kézzel vagy géppel összedolgozni, amíg egy rugalmas, kissé puha, de nem ragadós tésztát kapunk.
3. Dagasztás:
   Ez az egyik legfontosabb lépés! Legalább 10 percig dagasszuk a tésztát, hogy kialakuljon a megfelelő sikérszerkezet.
   Ha jól csináljuk, a tészta fényes és elasztikus lesz.
4. Kelesztés:
   Letakarva, langyos helyen kb. 1 órát pihentetjük, amíg duplájára nő.
   (Ha időnk engedi, tehetjük a hűtőbe 8-12 órára is – ettől még finomabb, könnyebben emészthető lesz.)
5. Formázás és sütés:
   A megkelt tésztát lisztezett deszkán átdolgozzuk, majd kinyújtjuk a kívánt vastagságra.
   Előmelegített sütőben, 250°C-on 10–12 perc alatt készre sül.

Ez sokkal fontosabb, mint elsőre hinnénk.
A pizzaliszt (jelölése: 00 vagy tipo 00) sokkal finomabb őrlésű, mint a sima finomliszt, és több glutént tartalmaz.
Ez adja a tészta rugalmasságát és a klasszikus olasz állagot.

Ha viszont csak sima BL55-ös finomliszt van otthon, azzal is tökéletes pizzát készíthetünk — csak egy picit több türelmet igényel a dagasztásnál.
Keverhetjük is: fele sima liszt, fele pizzaliszt arányban. Így még jobb lesz az állaga.

A titok egyszerű: idő + türelem + megfelelő hőmérséklet.
Az élesztőnek dolgoznia kell, és ehhez kellemes, langyos környezetet biztosítunk.

• Ne siessük el a kelesztést. Ha csak 20 percet hagyjuk pihenni, nem lesz ugyanaz.
• A tészta attól lesz levegős, ha megkelhet rendesen, és a levegőbuborékok megmaradnak benne.
• Ha szeretnénk extra könnyű tésztát, érdemes a kelesztés után hideg érlelést alkalmazni: tegyük hűtőbe 12 órára. Ettől a tészta íze és állaga is sokkal jobban hasonlít majd az olasz pizzériákban kaphatóhoz.

Ha szeretünk kísérletezni, próbáljuk ki az ízesített tésztaváltozatokat is.
Egy kevés fokhagyma-granulátum, oregánó vagy bazsalikom már a tésztába keverve is különleges aromát ad.

Tipp: egy evőkanál reszelt parmezán a tésztában isteni illatot ad sütés közben!
De maradhatunk a klasszikusnál is – a feltétek majd gondoskodnak az ízbombáról.

Sokan azt gondoljuk, hogy igazi pizzát csak kemencében lehet sütni.
Pedig egy jól előmelegített sütő is csodákra képes.

• Tegyük a pizzát forró tepsire vagy pizzakőre.
• Használjunk legmagasabb hőfokot (250°C), és ha van, állítsuk a sütőt légkeverésre vagy alsó-felső sütésre.
• Elősütés nélkül is megsül, de ha sok feltétet teszünk rá, érdemes 5 percig előre sütni a tésztát.

Ha van pizzasütő kő vagy vaslap, azzal még ropogósabb eredményt kapunk, hiszen az jobban eloszlatja a hőt.

Ahogy minden kelt tésztánál, itt is vannak buktatók. Nézzük, mire figyeljünk!

1. Túl sok élesztő:
   Gyorsan megkel, de kellemetlen, „élesztős” íz marad utána.
   → Mindig tartsuk a 2–3%-os arányt.
2. Hideg víz használata:
   Az élesztő nem indul be, a tészta nehezen kel meg.
   → A víz legyen langyos, kb. 35–40°C-os.
3. Túl rövid kelesztés:
   A tészta sűrű, gumis marad.
   → Legalább 1 óra pihenőt adjunk neki, vagy hűtőben érleljük hosszabban.
4. Túlzott dagasztás vagy kevés liszt:
   Nehéz eltalálni az arányt, de a cél egy puha, kissé ruganyos állag.
   → Ha túlságosan ragad, adjunk hozzá egy kevés lisztet, de ne sokat, különben kemény lesz.

Ha előre dolgoznánk, van jó hírünk: az élesztős pizzatészta remekül tárolható.

• Hűtőben: légmentesen lefedve 2 napig eláll.
• Fagyasztva: akár 3 hónapig is eltartható.
  Sütés előtt elég, ha szobahőmérsékleten kiolvad és újra kicsit megkel.

Tipp: ha fagyasztani szeretnénk, kis gombócokban tegyük el, így később csak annyit veszünk elő, amennyire éppen szükség van.

A pizzatészta alap sokoldalú. Ha marad belőle, ne dobjuk ki, inkább készítsünk belőle mást!

• Fokhagymás kenyérlepény: vékonyra nyújtva, fokhagymás vajjal megkenve, 5 perc alatt kész.
• Mini calzone: hajtsuk félbe a tésztát feltéttel együtt, és süssük meg.
• Pizza csiga: a gyerekek kedvence – paradicsomszósz, sajt, feltekerve, szeletelve, megsütve.

A pizzatészta élesztővel nem bonyolult, csak egy kis időt és odafigyelést igényel.
Ha egyszer megtapasztaljuk, milyen illat terjeng a konyhában, amikor a saját tésztánk sül, nem fogunk többé boltit venni.

Az élesztő megadja a levegős textúrát, a liszt a szerkezetet, a dagasztás a rugalmasságot, a türelem pedig a lelket.
És a végeredmény? Egy olyan pizza, amitől mindenki elégedetten mosolyog az asztalnál.

Az igazán finom pizza nem a feltéteknél kezdődik – hanem a tésztánál, amit szeretettel és türelemmel készítünk.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Cukkinis pizza tészta: A pizza, amit bűntudat nélkül ehetünk!

Bolti pizzatészta? Így lesz belőle isteni házi pizza!

Calzone pizza otthon: A töltött pizzacsoda, amit nem tudsz abbahagyni!