A pizza mindenki kedvence. Ropogós szélű, puha belsejű, és a tetején a kedvenc feltéteinkkel bármikor elvarázsol minket. De mi a titka az igazán jó pizzának? A tészta. És mi kell a tökéletes tésztához? A megfelelő pizzaliszt!

Ma megmutatjuk, hogyan készíthetünk otthon is tökéletes pizzalisztet, hogy a házi pizzánk is vetekedhessen az olasz pizzériák kínálatával.

A pizzaliszt nem csupán egy sima liszt. Az igazi olasz pizzákhoz használt liszt finomra őrölt, magas sikértartalommal rendelkezik, ami a tészta rugalmasságáért felelős. Ez adja meg a tésztának azt a bizonyos „nyúlósságot”, amitől könnyedén formázható és légies lesz.

Az egyik legismertebb pizzaliszt a Tipo 00 liszt. Ez az extra finomra őrölt liszt az olasz pizzák lelke, de nem minden boltban találjuk meg könnyedén. Ha mégis beszereznénk, szinte garantált a siker. Azonban ha nincs kéznél ilyen liszt, ne aggódjunk! Otthon is elkészíthetjük a tökéletes pizzalisztet, némi trükkel.

A házi pizzaliszt elkészítéséhez az alábbi lisztekre lesz szükségünk:

1. BL55 finomliszt – Ez a klasszikus fehér liszt, amit a legtöbb háztartásban megtalálunk. Finom szerkezetű, de nem elég rugalmas önmagában.
2. BL80 kenyérliszt – Ez a liszt már magasabb sikértartalommal bír, ami segít a tészta rugalmasságának növelésében.
3. Durumliszt (opcionális) – Egy kevés durumliszt hozzáadásával a tészta még rugalmasabb és ízesebb lesz.

A titok a lisztek arányának megfelelő beállításában rejlik.

Hozzávalók (egy nagyobb adag pizzaliszthez):

• 500 g BL55 finomliszt
• 300 g BL80 kenyérliszt
• 200 g durumliszt (ha elérhető, de helyettesíthetjük további BL80-nal is)

Ez az arány ideális alapot biztosít egy rugalmas, mégis könnyen kezelhető pizzatésztához.

Elkészítés:

1. Mérjük ki a liszteket. Egy nagy tálban pontosan mérjük ki a hozzávalókat. Ha nincs konyhai mérlegünk, akkor egy bögre kb. 120-130 gramm lisztet jelent, de a pontos mérés mindig jobb.
2. Keverjük össze alaposan. Egy habverő vagy egy nagy kanál segítségével keverjük össze a liszteket, hogy egységes állagot kapjunk. Ha van lisztszitánk, szitáljuk át, így még levegősebb lesz a végeredmény.
3. Tárolás. Ha nem használjuk fel azonnal, a kész pizzalisztet légmentesen záródó edényben tároljuk. Hűvös, száraz helyen akár hetekig is eláll.

Most, hogy kész a pizzalisztünk, nézzük meg, hogyan készíthetünk belőle tésztát!

A liszt már készen áll, most jöhet a varázslat: a tészta gyúrása. Ez az a része a folyamatnak, amitől sokan megijednek, pedig egyáltalán nem bonyolult.

• 500 g pizzaliszt (a fenti recept szerint)
• 325 ml langyos víz
• 10 g só
• 7 g cukor
• 3 g szárított élesztő (vagy 15 g friss élesztő)
• 1 evőkanál olívaolaj

1. Élesztő aktiválása. Egy kis tálban keverjük össze a langyos vizet és a cukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg az élesztő felfut (habosodik).
2. Tészta összeállítása. Egy nagy tálban keverjük össze a pizzalisztet és a sót. Ezután öntsük hozzá az élesztős vizet, majd az olívaolajat is.
3. Gyúrás. Kézzel vagy egy dagasztógép segítségével kezdjük el gyúrni a tésztát. Ha kézzel dolgozunk, először keverjük össze a hozzávalókat, majd tegyük lisztezett felületre, és gyúrjuk 10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz.
4. Kelesztés. A kész tésztát tegyük vissza a tálba, fedjük le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni meleg helyen 1-1,5 óráig, amíg a duplájára nő.
5. Formázás. A megkelt tésztát osszuk négy egyenlő részre, majd formázzuk meg a pizzalapokat. Ne használjunk sodrófát, inkább a kezünkkel húzzuk, formázzuk, hogy a tészta légies maradjon.

• Forró sütő: A pizzát mindig a lehető legforróbb sütőben süssük. Ha van pizzakövünk, használjuk azt, de egy egyszerű sütőlemez is megteszi. A sütőt előmelegítve, legalább 250°C-on süssük, hogy a tészta gyorsan ropogósra süljön.
• Ne vigyük túlzásba a feltéteket: Minél kevesebb a feltét, annál jobban érvényesül a tészta íze. Egy jó paradicsomszósz, friss mozzarella és néhány bazsalikomlevél már tökéletes kombináció.
• Olívaolaj a végén: Egy kis cseppnyi extra szűz olívaolaj a kész pizza tetején csodákat művel az ízélménnyel.

A pizzaliszt elkészítése és a tészta gyúrása után bátran kísérletezhetünk a feltétekkel is. Készíthetünk klasszikus Margherita pizzát, húsimádóknak szalámis változatot, vagy akár vegetáriánus különlegességeket is.

Próbáljuk ki például a következőt: fokhagymás tejfölös alap, füstölt sajt, lilahagyma, és egy kevés friss rukkola a tetején. Mennyei!

A házi pizzaliszt elkészítése nem igényel különleges eszközöket vagy hozzávalókat, csak egy kis odafigyelést és a megfelelő lisztek kombinálását. Ha egyszer kipróbáljuk, garantáltan többször is vissza fogunk térni hozzá, hiszen a végeredmény egy ropogós, mégis puha tészta lesz, amire minden pizzarajongó vágyik.

Most már nincs más hátra, mint hogy elővegyük a lisztet, begyúrjuk a tésztát, és élvezzük a saját készítésű pizza ízét.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Pillanatok alatt tökéletes pizza: Kelesztés nélküli tészta, ami mindenkit lenyűgöz!

Tüzes chili pizza házilag – A csípős élvezet, amit nem fogsz elfelejteni!

Biga: Az autentikus olasz pizza titkos fegyvere – Próbáld ki otthon!