Kevés dolog van, ami annyira össze tud hozni minket, mint egy frissen sült, illatos házi pizza. A ropogós szél, a puha belső, a sülő sajt illata – mindez együtt maga a boldogság. De a legtöbben nem is sejtjük, mennyire egyszerű elkészíteni a tökéletes házi pizzatésztát.

Nem kell hozzá sem különleges konyhai gép, sem pizzakemence – elég egy kis türelem, néhány jó alapanyag és pár trükk, amit most megosztunk.

Először is: mert megéri. A házi pizzatészta nemcsak olcsóbb, hanem sokkal ízletesebb és egészségesebb, mint a boltban kapható kész tészták vagy fagyasztott alapok.
Mi magunk dönthetjük el, milyen lisztet használunk, mennyire legyen vékony vagy vastag, és természetesen azt is, milyen feltétekkel koronázzuk meg.

De ami talán a legjobb az egészben: a házi pizzázás egy igazi közös program. Amíg kel a tészta, készülhet a szósz, szeletelhetjük a zöldségeket, reszelhetjük a sajtot, és közben beszélgethetünk, nevethetünk. Nincs rohanás, nincs rendelésre várás – csak a saját ízlésünk és a konyhánk illata.

Sok receptet találunk az interneten, de a jó házi pizzatészta titka mindig ugyanaz:
kevés hozzávaló, pontos arányok és türelem.

A tészta négy alapanyaga:

• liszt
• víz
• élesztő
• só

Ennyi. A varázslat pedig a fermentációban rejlik – abban, ahogy a tészta pihen, kel és „életre kel”.

Egy jól kelesztett pizzatészta könnyű, levegős és rugalmas, sütéskor pedig kívül enyhén ropogós, belül pedig finoman puha lesz.

A pizzatészta lelke a liszt minősége.
A legjobb választás a 00-ás olasz liszt, amit kifejezetten pizzához őrölnek. Finom szemcséjű, magas fehérjetartalmú liszt, ami segíti a glutén kialakulását – így a tészta nyújtható, rugalmas és könnyű lesz.

Ha ilyet nem találunk, a BL55-ös finomliszt is tökéletesen megteszi.
Egyesek szeretik keverni a BL80-as kenyérliszttel, hogy egy kicsit rusztikusabb, haraphatóbb textúrát kapjanak.

Tipp: ha vastagabb, „pan pizza” jellegű tésztát szeretnénk, a kenyérliszt nagyobb aránya segíthet.
Ha viszont vékony, olaszos stílusú pizzát készítünk, maradjunk a 00-ás vagy a finomliszt mellett.

Egy klasszikus, 2 nagyobb vagy 3 közepes pizza alapjához szükségünk lesz:

• 500 g liszt
• 325 ml langyos víz
• 7 g szárított élesztő (vagy 20 g friss élesztő)
• 10 g só
• 1 evőkanál olívaolaj (nem kötelező, de javítja az állagot és az ízt)

Ezekkel az arányokkal tökéletes, klasszikus pizzatésztát kapunk, ami jól kezelhető és szépen sül.

Egy kisebb tálban keverjük össze a langyos vizet és az élesztőt.
Hagyjuk pihenni 10 percet, amíg enyhén habos lesz.
Ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív, és készen áll a munkára.

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót.
Öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd kezdjük el összedolgozni.
Amikor már kezd összeállni, adjuk hozzá az olívaolajat is.

Kezdjük el gyúrni – először lehet kicsit ragacsos, de ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert az keményebbé teszi.
Kb. 8–10 perc alatt szép, sima, rugalmas tésztát kapunk.

Formázzunk gombócot, és tegyük egy enyhén olajozott tálba.
Takarjuk le folpackkal vagy konyharuhával, majd hagyjuk kelni 1–1,5 órán át meleg helyen, amíg a duplájára nő.

Tipp: ha van időnk, próbáljuk ki a hosszú kelesztést.
Ilyenkor a tésztát betesszük a hűtőbe 12–24 órára, lassan kelni.
Az eredmény: még ízletesebb, levegősebb pizzatészta, amit az olasz pizzériák is alkalmaznak.

A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, osszuk 2–3 részre, és formázzunk belőlük kis gombócokat.
Hagyjuk pihenni 10 percet, majd nyújtsuk ki kézzel vagy sodrófával kb. 25–30 cm átmérőjű körre.

Ne aggódjunk, ha nem lesz teljesen szabályos – a házi pizza éppen attól szép, hogy egyedi.

Ha vastagabb pizzát készítünk, érdemes a tésztát előre 5 percig elősütni 220 °C-on.
Így biztosan átsül, és nem marad nyers a közepe a feltétek alatt.

A pizza lelke a forró sütő.
Minél forróbb, annál jobb – az olasz kemencékben 400–450 °C is lehet, de otthon is elérhetünk remek eredményt.

Állítsuk a sütőt a legmagasabb hőfokra (250 °C körül), és tegyük be a tepsit vagy a pizzakövet már a sütés előtt, hogy felmelegedjen.
A pizzát a forró felületre helyezzük,ahol 7–10 perc alatt tökéletesre sül.

Tipp: ha van pizzakövünk vagy vaslapunk, használjuk!
A sütés így sokkal autentikusabb lesz, és a tészta ropogósabbra sül.

Ha szeretnénk kísérletezni, néhány apró változtatással teljesen más stílusú pizzákat kaphatunk:

• Teljes kiőrlésű liszttel: kissé diós íz, sötétebb szín, rusztikus textúra.
• Kovászos verzióval: hosszabb kelesztés, de elképesztően ízes tészta.
• Olívaolaj nélkül: még ropogósabb, klasszikus nápolyi jelleg.
• Egy kevés cukorral: segíti az élesztőt, és enyhén karamellizált színt ad sütés közben.

A házi pizzatészta igazi játszótér – mindenki megtalálhatja a saját kedvencét.

Ha nem sütjük meg azonnal, a tésztát légmentesen lezárva hűtőben 2–3 napig is eltarthatjuk.
Sőt, le is fagyaszthatjuk: egyszerűen csomagoljuk be fóliába, majd sütés előtt 6–8 órával vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni.

Így bármikor süthetünk friss, házi pizzát anélkül, hogy mindig újra kellene kezdeni a folyamatot.

Ha már ennyit dolgoztunk a tésztával, kár lenne rontani egy gyenge szósszal.
A klasszikus olasz pizzaszószhoz mindössze pár hozzávaló kell:

• 1 konzerv hámozott paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• só, bors, oregánó, bazsalikom

Turmixoljuk össze, és ne főzzük meg – így marad friss és élénk ízű.
A forró sütőben úgyis tökéletesen összeérnek majd az ízek.

1. Margherita – egyszerű, de tökéletes: paradicsomszósz, mozzarella, friss bazsalikom.
2. Prosciutto e rucola – sonka, rukkola, parmezánforgács, olívaolaj a tetejére.
3. Hawaii – a megosztó kedvenc: sonka és ananász, de a házi tésztával mindenki elnézőbb lesz.

• Ne spóroljunk a kelési idővel. Minél tovább pihen a tészta, annál jobb lesz az íze és az állaga.
• Ne használjunk túl sok feltétet. A túlterhelt pizza nehezebben sül át.
• A sütő legyen forró! Ez a legfontosabb szabály.
• Merjünk kézzel dolgozni. A sodrófa helyett próbáljuk meg kézzel kinyújtani – így a levegőbuborékok bent maradnak, és szebb lesz a végeredmény.
• Kóstoljunk, próbálgassunk, élvezzük! A házi pizzatészta készítése nem verseny – hanem élmény.

A házi pizzatészta elkészítése nemcsak egyszerű, hanem igazi örömforrás is.
Néhány alapanyagból, egy kis türelemmel és szeretettel olyan ízélményt teremthetünk otthon, ami vetekszik bármelyik pizzériáéval.

Nem kell hozzá sem különleges felszerelés, sem bonyolult technika – csak egy tál, egy kis liszt és az a bizonyos otthoni hangulat.
Amikor pedig az első szeletet megkóstoljuk, a ropogós szélek és az olvadt sajt között, tudni fogjuk: megérte minden perc.

Próbáljuk ki hétvégén, és süssük meg együtt a saját házi pizzánkat – mert a legjobb pizzák mindig otthon készülnek.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Pizza sütés sütőben: a trükk, amit minden pizzakedvelőnek ismernie kell!

Házi pizzafeltét recept: egyszerű, mégis lenyűgöző ízek minden szeletben!

A legjobb élesztőmentes pizza tészta recept – ropogós alap 30 perc alatt!