Kevés olyan étel van a világon, amit annyian szeretünk, mint a pizzát. De vajon milyen az igazi, eredeti pizza recept? Nem a gyorsfagyasztott verzióról van szó, és nem is arról, amit sietve összedobunk a hűtő tartalmából. Hanem arról az autentikus, nápolyi stílusú pizzáról, amit Olaszországban szinte vallásos tisztelettel készítenek.

Ebben a cikkben végigmegyünk lépésről lépésre azon, hogyan tudjuk otthon is elkészíteni a tökéletes, ropogós szélű, mégis puha tésztájú pizzát.

Amikor „eredeti pizzáról” beszélünk, a legtöbben a Pizza Napoletanára gondolnak. Ez a nápolyi pizza az UNESCO kulturális örökség része, és szigorú szabályai vannak:

• csak 00-ás lisztet lehet használni,
• a tésztát kézzel kell nyújtani,
• és fa tüzelésű kemencében kell sütni, mindössze 60-90 másodpercig.

Mi persze nem élünk Nápolyban, de a jó hír az, hogy otthon is nagyon közel kerülhetünk az eredeti ízhez – egy kis türelemmel és odafigyeléssel.

A pizza lelke mindig a tészta. Ha ez nem jó, hiába a szósz, a sajt vagy a feltét.
Az eredeti pizza recept alapja egy lassan kelesztett, levegős tészta, amitől könnyű és mégis roppanós lesz a végeredmény.

Hozzávalók a tésztához (2 nagyobb pizzához):

• 500 g 00-ás liszt (ha nincs, jó a finomliszt is)
• 325 ml langyos víz
• 2 g friss élesztő (vagy 1 g szárított)
• 10 g só
• egy csepp olívaolaj (opcionális)

Elkészítés:

1. Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a langyos vízben.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, majd a sót.
3. Kézzel vagy géppel gyúrjuk kb. 10 percig, amíg szép sima, rugalmas tésztát kapunk.
4. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni legalább 8 órán át (vagy hűtőben akár 24 óráig).
5. Kelesztés után formázzuk kis gombócokká, és pihentessük még 30 percig.

Tipp: Minél tovább kelesztjük, annál ízesebb és levegősebb lesz a tészta. Ez a titka az eredeti olasz állagnak!

Ne higgyük, hogy a jó pizza titka a bonyolult szósz. Az olasz konyha zsenialitása az egyszerűségben rejlik.

Hozzávalók:

• 1 konzerv San Marzano paradicsom (vagy bármilyen hámozott paradicsom)
• 1-2 gerezd fokhagyma
• pár levél friss bazsalikom
• só, bors, egy kevés olívaolaj

Elkészítés:

Turmixoljuk össze a paradicsomot, majd egy kevés olívaolajon pároljuk meg a fokhagymát.
Öntsük rá a paradicsomot, adjuk hozzá a bazsalikomot, a sót, a borsot.
Nem kell főzni órákig! Elég 10-15 perc, hogy az ízek összeérjenek.
A cél, hogy friss, természetes íze legyen, ne túl édes és ne túl sűrű.

Az eredeti pizza recept szerint nem halmozzuk tele feltétekkel.
A klasszikus nápolyi pizzán mindössze három fő összetevő található:

• paradicsomszósz,
• mozzarella,
• friss bazsalikom.

Ez a híres Margherita pizza.
Ha ennél gazdagabb ízre vágyunk, jöhet még pár vékony szelet sonka, egy kevés gomba vagy olívabogyó, de sose vigyük túlzásba.
Az olasz pizzában mindig érvényesül az elv:
„Minden falatban érezni akarjuk a tészta, a szósz és a sajt harmóniáját.”

Na, itt jön a trükkös rész. Az eredeti recept fa tüzelésű kemencét ír elő, de nekünk be kell érnünk a sütővel.
Mégis, van pár apróság, amivel közel kerülhetünk az olasz pizzériák hangulatához.

1. Forró sütő, mint a pokol

A sütőt a legmagasabb hőfokra (250–300°C) melegítsük elő.
Ha van pizzakövünk vagy sütőacélunk, helyezzük be előre, hogy átforrósodjon. Ez adja a ropogós, hólyagos tésztaszélt.

2. Gyors sütés

A pizzát mindig forró sütőbe tegyük, és 6-8 perc alatt süssük készre.
Ha van légkeverés funkció, használjuk, így a teteje és az alja is egyszerre sül.

3. Utolsó simítások

A sütőből kivéve locsoljunk a tetejére egy kevés extra szűz olívaolajat, esetleg pár csepp balzsamecetet, és már kész is az igazi, olasz hangulatú vacsora.

Sokan próbálkoznak otthon pizzakészítéssel, de néhány apróságon elcsúszhat a végeredmény. Nézzük, mire érdemes figyelni:

❌ Túl sok élesztő: gyorsan kel ugyan, de az íze és az állaga nem lesz az igazi.
✅ Használjunk kevés élesztőt és hosszú kelesztést.

❌ Túl sok feltét: elnehezíti a tésztát, a közepe nyers maradhat.
✅ Inkább legyen egyszerű, de minőségi alapanyagokkal.

❌ Alacsony sütési hőfok: a pizza inkább „megfő”, mint megsül.
✅ Forró sütő nélkül nincs olasz pizza.

Nemcsak a Margherita létezik – az olaszok szeretik a változatosságot. Néhány klasszikus, amit bátran kipróbálhatunk:

Marinara – csak paradicsomszósz, fokhagyma, oregánó, olívaolaj.
Prosciutto e Funghi – sonka, gomba, mozzarella.
Quattro Formaggi – négyféle sajt: mozzarella, gorgonzola, parmezán és provolone.
Diavola – csípős kolbásszal és friss bazsalikommal.

Mindegyiknél a lényeg ugyanaz: jó alapanyag + vékony, levegős tészta + magas hőfok.

Ha nincs pizzakövünk, akkor sem kell lemondani az igazi ízről!
Egy öntöttvas serpenyőben is megsüthetjük: először a tésztát 1-2 percig pirítsuk meg tűzhelyen, majd a feltétekkel együtt toljuk be a sütőbe néhány percre.
Az eredmény? Ropogós aljú, mégis puha pizza – igazi olasz stílusban.

Mi az eredeti pizza titka?

Az eredeti pizza recept nem bonyolult, de türelmet igényel.
Nem az a cél, hogy gyorsan kész legyen, hanem hogy ízben, textúrában és hangulatban is olasz maradjon.

Ha szeretnénk otthon megidézni Nápoly utcáinak illatát, akkor figyeljünk erre az öt dologra:

1. Minőségi liszt és kevés élesztő.
2. Hosszú kelesztési idő.
3. Friss, egyszerű paradicsomszósz.
4. Kevés, de jó minőségű feltét.
5. Nagyon forró sütő.

És a legfontosabb: élvezzük a folyamatot!
Mert az igazi pizza nemcsak étel, hanem élmény – egy darabka Olaszország, amit mi magunk készítünk el otthon.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

A legjobb élesztőmentes pizza tészta recept – ropogós alap 30 perc alatt!

Pizza sütés sütőben: a trükk, amit minden pizzakedvelőnek ismernie kell!

Házi pizzafeltét recept: egyszerű, mégis lenyűgöző ízek minden szeletben!